Cuadraditos de masa filo con jamón y queso

Estos cuadraditos de masa filo quedan muy crocantes por fuera y cremosos por dentro.

Las capas finas de masa se doran rápidamente en el horno y combinan muy bien con el jamón y el queso fundido. Son ideales para servir como snack, en una picada o como entrada.

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Ingredientes

• 12 hojas de masa filo
• 250 gr de jamón cocido
• 300 gr de queso mozzarella
• 80 gr de manteca derretida
• 2 cdas de queso rallado
• 1 cdita de orégano
• Pimienta negra, a gusto
• 1 huevo para pincelar

Preparación

1. Retirar la masa filo de la heladera unos minutos antes de utilizarla. Mantener las hojas cubiertas con un repasador apenas húmedo mientras se trabaja para evitar que se sequen.
2. Colocar una hoja de masa filo sobre la mesada y pincelarla suavemente con manteca derretida.
3. Apoyar una segunda hoja encima y volver a pincelar. Repetir el procedimiento hasta formar una base de tres hojas superpuestas.
4. Cortar esa base en cuadrados de tamaño similar. El tamaño puede variar según qué tan grandes quieras los bocaditos.
5. Colocar en el centro de cada cuadrado un poco de jamón cocido y una porción de mozzarella. Evitá llegar hasta los bordes para poder cerrarlos correctamente.
6. Agregar una pizca de pimienta, un poco de orégano y apenas queso rallado sobre el relleno.
7. Llevar los extremos de la masa hacia el centro y superponerlos formando un pequeño paquete cuadrado. Pincelar con un poco de manteca entre los pliegues para ayudar a que se mantengan unidos.
8. Preparar el resto de los cuadraditos de la misma manera, trabajando siempre con varias capas de masa filo para conseguir un exterior bien crocante.
9. Acomodarlos sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando una pequeña separación entre ellos.
10. Batir ligeramente el huevo y pincelar la parte superior de cada cuadradito. Usar poca cantidad para no humedecer demasiado las delicadas capas de masa.
11. Llevar a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
12. Retirarlos cuando la masa esté bien dorada, crujiente y las capas exteriores comiencen a separarse ligeramente.
13. Dejarlos reposar entre 5 y 7 minutos antes de servir para que el queso se acomode un poco sin perder su textura fundida.

Tips y consejos

• La masa filo es extremadamente fina y se seca con rapidez, por eso conviene mantener las hojas que no estás usando cubiertas.
• Manipulala con suavidad para evitar que se rompa. De todos modos, una pequeña rotura puede cubrirse con la siguiente capa.
• La manteca entre las hojas es importante porque ayuda a separar las capas y conseguir ese resultado crocante.
• No hace falta colocar demasiada manteca: una capa fina con el pincel es suficiente.
• La mozzarella funciona muy bien porque funde con facilidad, pero también podés combinarla con queso pategrás o fontina.
• Secá ligeramente el jamón con papel de cocina si tiene mucha humedad.
• No sobrecargues los cuadraditos porque el queso podría escaparse durante el horneado.
• Trabajar con tres hojas por pieza permite conseguir una estructura resistente sin perder la textura delicada de la masa filo.
• Para un acabado todavía más crocante, podés espolvorear apenas queso rallado sobre la superficie antes de hornear.
• Servilos tibios para disfrutar mejor el contraste entre la masa crujiente y el queso derretido.

Al morderlos, las capas finísimas de masa se quiebran fácilmente y dejan aparecer el jamón y el queso caliente, logrando un bocadito simple pero muy tentador.