Sacramentos dulces caseros

Los sacramentos dulces son una factura clásica, de masa tierna y laminada, con una forma enrollada muy característica y un centro dulce que aparece al morderlos.

Recién horneados quedan dorados, brillantes y con una textura suave que los hace ideales para acompañar el mate o el café.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de levadura seca
• 70 gr de azúcar
• 1 cdita de sal
• 2 huevos
• 220 ml de leche tibia
• 60 gr de manteca blanda
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para el empaste:

• 150 gr de manteca
• 2 cdas de harina

Para el relleno:

• 250 gr de dulce de membrillo

Para pincelar:

• 1 huevo
• 1 cda de leche

Para terminar:

• 100 gr de azúcar
• 100 ml de agua

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la levadura, el azúcar y la sal.
2. Incorporar los huevos, la leche tibia y la esencia de vainilla. Mezclar hasta comenzar a formar una masa.
3. Agregar la manteca blanda y continuar amasando durante unos 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Formar un bollo, cubrirlo y dejarlo descansar durante unos 45 minutos.
5. Para preparar el empaste, mezclar la manteca con las dos cucharadas de harina hasta obtener una pasta uniforme.
6. Estirar la masa sobre la mesada formando un rectángulo.
7. Distribuir el empaste sobre aproximadamente dos tercios de la superficie.
8. Doblar la masa en tres, como si fuera una carta, cubrirla y llevarla a la heladera durante 20 minutos.
9. Retirar, volver a estirar con cuidado y realizar otro doblez en tres. Llevar nuevamente a la heladera durante 20 minutos.
10. Repetir una vez más el procedimiento para formar las capas características de la masa.
11. Estirar finalmente la masa hasta dejarla de unos 4 mm de espesor.
12. Cortar tiras largas y ligeramente triangulares.
13. Cortar el dulce de membrillo en bastones pequeños y colocar uno cerca de la parte más ancha de cada tira.
14. Enrollar la masa sobre el membrillo, procurando que quede bien contenido en el interior.
15. Acomodar los sacramentos sobre una placa enmantecada o cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellos.
16. Cubrir y dejar descansar durante 30 a 40 minutos.
17. Batir el huevo con la leche y pincelar suavemente la superficie.
18. Llevar a horno precalentado a 190 °C durante unos 18 a 22 minutos, hasta que estén bien dorados.
19. Mientras se hornean, colocar el azúcar y el agua en una cacerolita. Hervir durante 3 o 4 minutos para formar un almíbar liviano.
20. Apenas salgan del horno, pincelar los sacramentos con el almíbar caliente.

Tips y consejos

• La manteca del empaste debe estar blanda pero no derretida.
• Es importante respetar los descansos en frío para que las capas se mantengan definidas.
• No agregues demasiada harina durante el estirado.
• El membrillo puede ablandarse unos segundos en microondas para cortarlo con más facilidad.
• Cerrá bien el extremo final de la masa para que no se abra durante el horneado.
• No enrolles con demasiada presión; la masa necesita espacio para crecer.
• El almíbar se coloca recién salidos del horno para conseguir el brillo clásico.
• Si preferís, también se pueden rellenar con dulce de batata.
• Se disfrutan especialmente el mismo día, cuando todavía mantienen su textura tierna y ligeramente laminada.

Quedan dorados, suaves y con el dulce bien concentrado en el centro, tal como se espera de una buena factura de panadería.