Raza Italiana Cosas de la terra nostra
La Torta Balcarce es un clásico argentino que combina bizcochuelo, dulce de leche, crema, merengue, nueces y marrons glacés.
Tiene una textura muy particular por la mezcla entre capas suaves, rellenos cremosos y pequeños trozos crocantes.
Te recomendamos: Cómo hacer polvorones de almendra caseros
Ingredientes
Para el bizcochuelo:
- 5 huevos
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de harina 0000
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el relleno:
- 500 gr de dulce de leche repostero
- 500 ml de crema de leche
- 60 gr de azúcar impalpable
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 120 gr de merengues secos
- 100 gr de nueces picadas
- 150 gr de marrons glacés
Para la terminación:
- 150 ml de crema de leche
- 1 cda de azúcar impalpable
- 100 gr de coco rallado
- Merengues secos, cantidad necesaria
- Nueces picadas, cantidad necesaria
- Marrons glacés, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar los huevos y el azúcar en un bowl grande. Batir durante varios minutos hasta obtener una preparación clara, espumosa y con bastante volumen.
- Agregar la esencia de vainilla y mezclar suavemente.
- Incorporar la harina previamente tamizada en dos o tres veces. Integrar con movimientos envolventes utilizando una espátula para evitar que el batido pierda aire.
- Volcar la preparación en un molde redondo de aproximadamente 22 cm, previamente enmantecado y con papel manteca en la base.
- Llevar a horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. El bizcochuelo estará listo cuando al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar. Esperar hasta que esté completamente frío antes de cortarlo.
- Dividir el bizcochuelo horizontalmente en tres discos de grosor similar.
- Para preparar la crema del relleno, colocar los 500 ml de crema de leche bien fría en un bowl. Agregar el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.
- Batir hasta obtener una crema firme y aireada. No continuar batiendo una vez alcanzado el punto para evitar que se corte.
- Colocar el primer disco de bizcochuelo sobre una base para torta. Distribuir encima una capa generosa de dulce de leche repostero con ayuda de una espátula.
- Cubrir con una parte de la crema batida. Agregar merengues secos partidos de manera irregular, nueces picadas y pequeños trozos de marrons glacés.
- Colocar el segundo disco de bizcochuelo y repetir nuevamente las capas de dulce de leche, crema, merengue, nueces y marrons glacés.
- Terminar con el último disco de bizcochuelo y presionar suavemente con las manos para acomodar las capas sin aplastarlas.
- Llevar la torta a la heladera durante aproximadamente 1 hora para que tome firmeza antes de cubrirla.
- Para la terminación, batir los 150 ml de crema de leche restantes junto con la cucharada de azúcar impalpable hasta obtener una consistencia firme.
- Cubrir la parte superior y los laterales de la torta con una capa pareja de crema.
- Distribuir coco rallado alrededor de los laterales, presionándolo suavemente para que se adhiera a la crema.
- Decorar la superficie con copos de crema, algunos trozos de merengue, nueces picadas y marrons glacés.
- Llevar nuevamente a la heladera durante al menos 3 horas antes de cortar. Este tiempo permite que las capas se asienten y la torta mantenga mejor su estructura.
Tips y consejos
- Utilizá huevos a temperatura ambiente para conseguir un batido con mayor volumen.
- Tamizá la harina antes de incorporarla para evitar grumos y mantener una miga liviana.
- No mezcles la harina de manera brusca porque puede bajar el aire incorporado en los huevos.
- Esperá a que el bizcochuelo esté completamente frío antes de cortarlo.
- La crema de leche debe estar bien fría para que monte correctamente.
- También podés enfriar previamente el bowl y las varillas si hace mucho calor.
- Usá dulce de leche repostero porque tiene mayor firmeza y ayuda a mantener estables las capas.
- Rompé los merengues con las manos y evitá triturarlos demasiado fino para que se perciban mejor dentro del relleno.
- Picá las nueces de manera irregular para conservar algunos trozos con más textura.
- Cortá los marrons glacés en pedazos pequeños para distribuirlos de manera pareja.
- No coloques demasiada crema entre las capas porque podría hacer que la torta se deslice.
- El reposo en heladera antes de cubrirla ayuda a que el armado quede más firme.
- Para que el coco se adhiera mejor, colocarlo inmediatamente después de cubrir los laterales con crema.
- La torta puede prepararse con varias horas de anticipación y conservarse refrigerada.
- También puede hacerse el día anterior y terminar la decoración antes de servir.
- Conservar siempre en la heladera, preferentemente dentro de un recipiente cerrado o cubierta para evitar que absorba otros aromas.
- Se mantiene en buenas condiciones durante aproximadamente 2 a 3 días.
Una torta clásica, cremosa y llena de sabor, perfecta para disfrutar bien fría después de unas horas de reposo.
