Cómo hacer Caracolas de crema pastelera y pasas

Las caracolas de crema pastelera y pasas son un clásico de panadería elaborado con una masa dulce y tierna, enrollada con crema de vainilla y pasas de uva.

Durante el horneado, la masa crece y se dora, mientras que el relleno conserva su suavidad y aporta un sabor muy característico.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 000

• 200 ml de leche tibia

• 7 gr de levadura seca o 20 gr de levadura fresca

• 80 gr de azúcar

• 80 gr de manteca blanda

• 2 huevos

• 1 cdita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 400 ml de leche

• 4 yemas

• 80 gr de azúcar

• 35 gr de maicena

• 1 cdita de esencia de vainilla

• 20 gr de manteca

Para el relleno:

• 120 gr de pasas de uva

Para terminar:

• 1 huevo batido

• 2 cdas de leche

• 40 gr de azúcar

• 40 ml de agua

Preparación

1. Comenzar por la crema pastelera. Calentar la leche junto con la esencia de vainilla en una olla, sin dejar que hierva.

2. En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena. Incorporar la leche caliente de a poco, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

3. Volcar nuevamente la preparación en la olla y cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que espese. Cuando comience a hervir suavemente, mantener la cocción durante aproximadamente 1 minuto.

4. Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar hasta integrar. Pasar la crema a un recipiente, cubrir con film en contacto y llevar a la heladera hasta que esté completamente fría.

5. Para preparar la masa, colocar la harina en un bowl amplio junto con la levadura, el azúcar y la sal. Agregar la leche tibia, los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar una masa.

6. Incorporar la manteca blanda y amasar durante aproximadamente 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y apenas pegajosa. Si resulta difícil de trabajar, dejarla descansar unos minutos antes de continuar.

7. Formar un bollo, colocarlo en un bowl ligeramente aceitado y cubrirlo. Dejar levar durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que duplique su volumen.

8. Mientras tanto, colocar las pasas en agua tibia durante 10 minutos. Escurrirlas y secarlas bien con papel de cocina.

9. Una vez que la masa haya levado, desgasificarla suavemente y estirarla sobre una superficie apenas enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 × 45 cm.

10. Distribuir la crema pastelera fría sobre la masa, dejando libre un borde de aproximadamente 2 cm. Repartir las pasas de manera uniforme.

11. Enrollar la masa desde uno de los lados largos, sin apretar demasiado. Presionar suavemente el borde final para cerrar el cilindro.

12. Cortar el rollo en porciones de aproximadamente 3 cm de grosor con un cuchillo bien afilado. Acomodar las caracolas sobre una bandeja con papel manteca, dejando espacio entre ellas.

13. Cubrir las piezas y dejar levar durante 35 a 45 minutos, hasta que se vean más infladas. Precalentar el horno a 180 °C.

14. Mezclar el huevo batido con las dos cucharadas de leche y pintar suavemente la masa, evitando cubrir en exceso la crema pastelera.

15. Hornear durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que las caracolas estén doradas y la masa completamente cocida.

16. Mientras se hornean, colocar los 40 gr de azúcar y los 40 ml de agua en una olla pequeña. Llevar a hervor y cocinar durante 2 minutos hasta obtener un almíbar ligero.

17. Retirar las caracolas del horno y pincelarlas suavemente con el almíbar mientras todavía están calientes. Dejarlas entibiar sobre una rejilla antes de servir.

Tips y consejos

• La leche de la masa debe estar tibia, no caliente, para no afectar la actividad de la levadura.

• La manteca se incorpora después de unir los ingredientes para facilitar el desarrollo del gluten y conseguir una masa más elástica.

• La crema pastelera debe estar completamente fría antes de extenderla. Si está tibia, puede ablandar demasiado la masa y dificultar el enrollado.

• Es importante secar bien las pasas después de hidratarlas para evitar que agreguen humedad innecesaria al relleno.

• No conviene colocar una capa excesivamente gruesa de crema, ya que puede salirse durante el armado o el horneado.

• Si el rollo está demasiado blando para cortarlo, llevarlo a la heladera durante 15 a 20 minutos antes de continuar.

• Utilizar un cuchillo afilado y realizar cortes firmes ayuda a conservar la forma de las caracolas sin aplastarlas.

• El segundo levado permite que la masa recupere volumen después del armado y evita que quede demasiado compacta.

• El almíbar debe aplicarse en una capa fina para aportar humedad y una terminación suave sin empapar la masa.

• Como contienen crema pastelera, las caracolas deben conservarse en heladera, en un recipiente cerrado, durante 2 o 3 días. Se pueden entibiar ligeramente antes de consumir.

El aroma de la masa recién horneada y la crema de vainilla hace que estas caracolas tengan ese carácter tan propio de las facturas caseras.

Son una preparación que requiere algunos tiempos de espera, pero el trabajo se disfruta en cada etapa.