Cómo hacer Bombas de Papa Rellenas de Carne

Estas bombas de papa quedan doradas y crocantes por fuera, mientras que por dentro combinan un puré suave con un relleno de carne bien sabroso.

Son ideales para servir como almuerzo, entrada o acompañamiento.

Te recomendamos: Cómo hacer Lasaña de Carne y Salsa Blanca bien Gratinada

Ingredientes

Para la masa de papa:

Para el relleno:

Para empanar y freír:

Pelar las papas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
Escurrirlas y pisarlas mientras todavía estén calientes.
Agregar la manteca, las yemas, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar hasta obtener un puré firme y homogéneo. Dejar enfriar por completo antes de formar las bombas.
Para el relleno, picar la cebolla, el morrón y el ajo bien pequeños.
Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla y el morrón hasta que estén tiernos.
Agregar el ajo y la carne picada. Cocinar a fuego medio, separando bien la carne con una cuchara.
Incorporar la salsa de tomate, el pimentón, sal y pimienta.
Cocinar unos minutos más, hasta que el relleno quede sabroso y sin exceso de líquido. Dejar enfriar.
Tomar una porción de puré y formar una bola grande con las manos.
Aplanarla en la palma, hacer un hueco en el centro y colocar una cucharada de relleno de carne.
Cerrar el puré alrededor del relleno y formar una bomba redonda o apenas ovalada, procurando que quede bien sellada.
Repetir hasta terminar toda la preparación.
Pasar cada bomba primero por huevo batido y después por pan rallado, cubriendo bien toda la superficie.
Llevarlas a la heladera durante 20 a 30 minutos para que tomen firmeza.
Calentar abundante aceite a fuego medio-alto.
Freír pocas bombas por vez, girándolas con cuidado, hasta que estén bien doradas por todos lados.
Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente.

El puré debe quedar firme y seco para que las bombas mantengan bien la forma.
Dejar enfriar completamente tanto el puré como el relleno antes de armar.
No colocar demasiado relleno para evitar que se abran durante la fritura.
Sellar bien cualquier grieta antes de empanar.
El reposo en frío ayuda a que mantengan mejor su estructura.
El aceite debe estar caliente, pero no humeante.
Freír pocas por vez evita que baje demasiado la temperatura del aceite.
Se pueden hacer un poco más grandes o más chicas, pero conviene mantener tamaños similares.
Si se quiere una cobertura más crocante, se puede repetir el paso de huevo y pan rallado.
Lo mejor es servirlas recién hechas, cuando la cobertura todavía está bien crocante.

Por fuera quedan doradas y firmes, mientras que el interior conserva el puré suave y un centro de carne jugoso y bien condimentado.