Cómo hacer Paella de Pollo y Mariscos

Esta paella combina pollo dorado, arroz bien sabroso y distintos mariscos en una preparación abundante y llena de color.

El fondo de cocción concentra todos los sabores, mientras que los langostinos, mejillones y vegetales aportan una textura y un aroma muy tentadores.

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Ingredientes

Para la paella:

• 350 gr de arroz
• 500 gr de pollo en trozos
• 250 gr de langostinos
• 300 gr de mejillones limpios
• 150 gr de calamares en aros
• 1 cebolla
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados o picados
• 100 gr de arvejas
• 900 ml de caldo de pescado o pollo
• 100 ml de vino blanco
• 1 cdita de pimentón
• Unas hebras de azafrán o 1 cdita de condimento para arroz
• 3 cdas de aceite
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto
• Perejil fresco
• 1 limón

Preparación

1. Calentar el aceite en una paellera o sartén amplia.
2. Condimentar los trozos de pollo con sal y pimienta y dorarlos a fuego medio-alto hasta que tomen buen color de todos lados.
3. Retirar el pollo momentáneamente y reservar.
4. En la misma paellera, agregar la cebolla y el morrón cortados en tiras finas.
5. Cocinar durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
6. Incorporar el ajo picado y cocinar apenas unos segundos, cuidando que no se queme.
7. Agregar los tomates y cocinar hasta que pierdan parte de su líquido y formen un sofrito espeso.
8. Sumar el pimentón y el azafrán, mezclando rápidamente para que desprendan su aroma.
9. Incorporar el arroz y revolver durante uno o dos minutos para que se impregne bien con el sofrito.
10. Agregar el vino blanco y dejar cocinar hasta que se evapore gran parte del alcohol.
11. Volver a colocar el pollo en la paellera.
12. Incorporar el caldo caliente y distribuir el arroz de manera pareja.
13. Cocinar a fuego medio durante unos 12 minutos, evitando revolver constantemente.
14. Agregar los calamares, los langostinos y los mejillones, acomodándolos sobre el arroz.
15. Incorporar también las arvejas y continuar la cocción durante 8 a 10 minutos más.
16. Si fuera necesario, agregar un poco más de caldo caliente, pero sin excederse para evitar que el arroz quede demasiado húmedo.
17. Apagar el fuego cuando el arroz esté cocido pero todavía firme.
18. Tapar suavemente y dejar reposar durante 5 minutos.
19. Terminar con perejil fresco picado y gajos de limón alrededor.

Tips y consejos

• Utilizar una paellera amplia ayuda a que el arroz se cocine en una capa pareja.
• El caldo debe incorporarse caliente para no cortar la cocción.
• No conviene revolver demasiado el arroz una vez agregado el líquido.
• Dorar bien el pollo al principio aporta mucho sabor al resultado final.
• Los mariscos deben agregarse más tarde para evitar que queden secos o gomosos.
• Los mejillones que no se abran durante la cocción conviene descartarlos.
• Los langostinos pueden colocarse enteros para una presentación más vistosa.
• El azafrán debe usarse en poca cantidad porque tiene un sabor intenso.
• Si el arroz todavía está duro y falta líquido, agregar caldo de a poco.
• Dejar reposar la paella antes de servir ayuda a que los sabores se asienten mejor.
• El limón conviene servirlo aparte para que cada persona agregue la cantidad deseada.

Queda colorida, abundante y llena de sabor, con pollo dorado, arroz jugoso y mariscos bien cocidos en cada porción.