Cómo hacer Tarta de Peras y Crema Pastelera

La tarta de peras y crema pastelera combina una masa crocante con un relleno suave y cremoso, cubierto con rodajas de pera.

Es una receta casera, ideal para acompañar el mate o disfrutar como postre.

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Ingredientes

Para la masa:

• 250 g de harina 0000
• 125 g de manteca fría
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 20 g de manteca

Para la cobertura:

• 3 peras grandes, maduras pero firmes
• 2 cdas de azúcar
• 1 cda de jugo de limón
• 3 cdas de mermelada de damasco o durazno
• 1 cda de agua

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente amplio. Agregar la manteca fría cortada en cubitos y trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir los ingredientes suavemente, sin amasar demasiado, hasta formar una masa homogénea.
3. Envolver la masa en film y llevarla a la heladera durante 30 minutos. Este descanso permitirá estirarla con mayor facilidad y ayudará a que conserve su forma durante la cocción.
4. Para preparar la crema pastelera, calentar 400 ml de leche en una cacerola a fuego medio, sin dejar que hierva.
5. En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y los 100 ml de leche restantes. Batir hasta obtener una preparación uniforme y sin grumos.
6. Incorporar lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente. Volcar todo nuevamente en la cacerola.
7. Cocinar a fuego medio-bajo, mezclando sin parar, hasta que la crema espese. Cuando comience a burbujear, continuar la cocción durante un minuto más.
8. Retirar del fuego, agregar la manteca y la esencia de vainilla. Mezclar bien y cubrir con film en contacto con la superficie. Dejar entibiar.
9. Precalentar el horno a 180 °C. Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar unos 3 o 4 mm de espesor.
10. Forrar un molde para tarta de aproximadamente 24 cm de diámetro, preferentemente con base desmontable. Presionar suavemente la masa contra los bordes y retirar el excedente.
11. Pinchar la base con un tenedor, cubrirla con papel manteca y colocar encima porotos secos o pesas para hornear. Cocinar durante 15 minutos.
12. Retirar el papel y las pesas. Continuar horneando durante 8 a 10 minutos más, hasta que la base esté apenas dorada. Sacar del horno y dejar enfriar.
13. Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar las semillas. Después, cortarlas en láminas finas y parejas.
14. Colocar las rodajas en un recipiente y mezclarlas suavemente con el jugo de limón y el azúcar. Esto ayudará a realzar su sabor y evitará que se oscurezcan demasiado.
15. Distribuir la crema pastelera sobre la masa precocida, formando una capa abundante y pareja. Alisar la superficie con una espátula.
16. Acomodar las láminas de pera sobre la crema, superponiéndolas ligeramente en círculos desde el borde hacia el centro, hasta cubrir toda la superficie.
17. Llevar nuevamente al horno a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que las peras estén tiernas y los bordes de la tarta se vean dorados. La crema pastelera debe conservar su consistencia.
18. Retirar del horno y dejar enfriar. Mientras tanto, calentar la mermelada con una cucharada de agua hasta que quede más fluida.
19. Pincelar delicadamente las peras con la mermelada tibia para darles brillo. Llevar la tarta a la heladera durante al menos 2 horas antes de servir.
20. Desmoldar con cuidado y cortar porciones con un cuchillo afilado. Servir fría o dejarla unos minutos a temperatura ambiente para apreciar mejor su textura cremosa.

Tips y consejos

• Elegir peras firmes: deben estar maduras, pero no demasiado blandas, para que mantengan su forma durante la cocción.
• Utilizar manteca fría: permite conseguir una masa más delicada y crocante.
• No amasar demasiado: trabajar la masa solo hasta unir los ingredientes evita que quede dura.
• Respetar el descanso: enfriar la masa antes de estirarla facilita el trabajo y ayuda a conservar los bordes.
• Precocinar la base: evita que la humedad de la crema pastelera deje la masa cruda.
• Revolver constantemente: durante la preparación de la crema para evitar grumos y conseguir una textura suave.
• Cortar las peras finas: permite que se cocinen de manera uniforme y facilita una presentación prolija.
• No excederse con el azúcar: las peras maduras ya aportan dulzura natural.
• Utilizar mermelada tibia: se distribuye más fácilmente y deja una terminación brillante.
• Dejar enfriar antes de cortar: ayuda a que la crema pastelera se afirme y las porciones mantengan su forma.
• Conservación: guardar en la heladera, bien cubierta, y consumir preferentemente dentro de los 2 a 3 días.

La tarta queda dorada y crocante por fuera, con un relleno cremoso y peras tiernas por encima. Ideal para disfrutar en cualquier ocasión.