Cómo hacer Entraña Trenzada con Manteca de Ajo

La entraña trenzada con manteca de ajo es una manera diferente de preparar este corte a la parrilla, con una superficie bien dorada y mucho sabor.

La combinación de ajo, perejil y manteca le aporta jugosidad y un aroma irresistible.

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Ingredientes

Para la entraña:

• 2 entrañas grandes, de aproximadamente 500 g cada una
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal gruesa o entrefina a gusto
• Pimienta negra recién molida a gusto
• Hilo de cocina apto para altas temperaturas

Para la manteca de ajo:

• 120 g de manteca
• 4 dientes de ajo
• 3 cdas de perejil fresco picado
• 1 cda de jugo de limón
• Sal y pimienta a gusto

Para acompañar:

• 700 g de papas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de romero seco
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Colocar las entrañas sobre una tabla amplia y retirar con cuidado las membranas más gruesas y los excesos de grasa, procurando no dañar la carne.
2. Extender cada pieza a lo largo y realizar dos cortes longitudinales para dividirla en tres tiras de ancho similar. Dejar unos 3 cm sin cortar en uno de los extremos para mantenerlas unidas.
3. Separar suavemente las tres tiras y comenzar a trenzarlas, pasando alternativamente las tiras de los costados sobre la del centro, como se haría con una trenza de cabello.
4. Continuar hasta llegar al extremo inferior, procurando que la trenza quede firme, pero sin apretar demasiado para permitir una cocción pareja.
5. Sujetar el extremo con hilo de cocina para evitar que se desarme. Si fuera necesario, también se puede asegurar la parte superior con una pequeña vuelta de hilo.
6. Repetir el procedimiento con la segunda entraña y acomodar ambas piezas sobre una bandeja.
7. Condimentar la carne con sal, pimienta y aceite de oliva, distribuyendo los ingredientes por todos los lados y entre los pliegues de la trenza.
8. Para preparar la manteca de ajo, dejar que la manteca se ablande a temperatura ambiente hasta que resulte fácil de trabajar.
9. Pelar los dientes de ajo y picarlos bien pequeños. Lavar el perejil, secarlo y cortarlo finamente.
10. Colocar la manteca blanda en un recipiente y agregar el ajo, el perejil, el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta.
11. Mezclar con una cuchara hasta obtener una preparación uniforme. Reservar una parte para pincelar la carne y otra para utilizar al momento de servir.
12. Lavar las papas y cortarlas en gajos medianos, conservando la cáscara si se desea una presentación más rústica.
13. Colocarlas en una bandeja para horno y mezclarlas con aceite de oliva, pimentón, romero, sal y pimienta.
14. Llevar las papas al horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 35 a 45 minutos, dándolas vuelta a mitad de la cocción para que queden doradas por ambos lados.
15. Mientras tanto, preparar la parrilla con brasas parejas y una temperatura media-alta. Limpiar bien la rejilla y dejarla calentar antes de colocar la carne.
16. Acomodar las entrañas trenzadas sobre la parrilla, dejando suficiente espacio entre ambas para poder manipularlas con una pinza.
17. Cocinar durante aproximadamente 6 a 8 minutos del primer lado, según el grosor de la carne y la intensidad del calor, hasta que la superficie tome un color dorado y aparezcan marcas de parrilla.
18. Dar vuelta cuidadosamente cada trenza utilizando una pinza larga. Evitar pinchar la carne para conservar sus jugos.
19. Cocinar del segundo lado durante otros 6 a 8 minutos aproximadamente, controlando que los sectores más gruesos y las partes internas de la trenza alcancen el punto de cocción deseado.
20. Durante los últimos minutos, pincelar las entrañas con una pequeña cantidad de manteca de ajo. Dejar que se derrita sobre la superficie y penetre entre los pliegues, evitando que caiga demasiado sobre las brasas.
21. Retirar las entrañas de la parrilla y colocarlas sobre una tabla limpia. Dejarlas reposar durante 5 minutos antes de cortarlas.
22. Retirar los hilos de cocina con cuidado y cortar las trenzas en porciones gruesas, atravesando las fibras de la carne para conseguir bocados más tiernos.
23. Acomodar las porciones sobre una fuente o platos individuales, acompañarlas con las papas doradas y distribuir por encima un poco de la manteca de ajo reservada.
24. Servir inmediatamente, mientras la manteca se derrite lentamente sobre la carne caliente.

Tips y consejos

• Elegir entrañas largas: las piezas de buen tamaño permiten formar trenzas más parejas y fáciles de manipular.
• Retirar las membranas: eliminar las partes más duras ayuda a conseguir una textura más agradable al comer.
• No cortar hasta el extremo: dejar una parte de la carne unida facilita el armado y evita que las tiras se separen.
• Trenzar sin apretar demasiado: una trenza excesivamente ajustada puede dificultar la cocción de las partes internas.
• Asegurar con hilo: utilizar hilo de cocina permite mantener la forma durante la cocción.
• Preparar brasas parejas: el calor constante favorece un dorado uniforme sin quemar los extremos.
• Evitar las llamas directas: la grasa de la carne y la manteca pueden provocar llamaradas que quemen la superficie.
• Agregar la manteca al final: permite aprovechar el sabor del ajo y el perejil sin que se quemen durante los primeros minutos.
• Usar ajo bien picado: los trozos pequeños se distribuyen mejor y aportan sabor de manera uniforme.
• Controlar las partes internas: las tiras superpuestas pueden necesitar más tiempo que una entraña extendida. Un termómetro de cocina ayuda a comprobar la cocción.
• Dejar reposar la carne: unos minutos permiten que los jugos se redistribuyan antes de cortarla.
• Cortar contra las fibras: ayuda a conseguir porciones más tiernas.
• Servir con manteca recién derretida: aporta un acabado brillante y realza el sabor de la carne.

Queda dorada por fuera, tierna por dentro y con un intenso sabor a ajo y perejil. Ideal para compartir recién salida de la parrilla.