Cómo hacer Pan de Ajo relleno de Mozzarella

Este pan de ajo relleno de mozzarella combina una masa casera esponjosa con una cobertura de manteca, ajo y perejil.

Al salir del horno queda dorado, con una corteza ligeramente crocante y abundante queso fundido entre sus cortes.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina 000
• 300 ml de agua tibia
• 7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
• 40 g de manteca derretida
• 1 cda de azúcar
• 1 cdita de sal

Para el relleno:

• 300 g de mozzarella
• 40 g de queso parmesano rallado
• 1 cdita de orégano seco

Para la cobertura de ajo:

• 80 g de manteca
• 4 dientes de ajo
• 3 cdas de perejil fresco picado
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra a gusto

Preparación

1. Colocar el agua tibia en un recipiente, agregar la levadura y el azúcar, mezclar suavemente y dejar reposar durante 10 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas.
2. Incorporar la harina en un bowl grande y distribuir la sal de manera uniforme.
3. Agregar la levadura disuelta y la manteca derretida, mezclando hasta conseguir una masa blanda.
4. Pasar la preparación a una mesada ligeramente enharinada y amasar durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una textura lisa y elástica.
5. Formar un bollo, colocarlo en un recipiente apenas aceitado y cubrirlo con un repasador limpio.
6. Dejar levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
7. Retirar la masa del recipiente y colocarla sobre la mesada. Presionarla suavemente para eliminar el exceso de aire.
8. Darle una forma alargada y ligeramente ovalada, procurando que tenga un grosor uniforme, similar al de un pan grande.
9. Colocar el pan sobre una bandeja cubierta con papel manteca y dejarlo reposar durante 25 a 30 minutos para que aumente nuevamente de volumen.
10. Precalentar el horno a 190 °C y hornear el pan durante 20 a 25 minutos, hasta que esté cocido, firme y apenas dorado.
11. Retirar el pan del horno y dejarlo entibiar durante 10 minutos para poder manipularlo sin aplastar la miga.
12. Realizar cortes diagonales profundos sobre la superficie, separados aproximadamente 2 cm, sin llegar hasta la base del pan para mantener todas las porciones unidas.
13. Cortar la mozzarella en fetas de grosor medio y acomodarlas dentro de cada abertura, distribuyendo el queso de manera abundante pero sin romper la masa.
14. Derretir la manteca en una cacerola pequeña a fuego suave y agregar los dientes de ajo finamente picados.
15. Cocinar durante 30 segundos, retirar del fuego e incorporar el perejil, la sal y la pimienta negra.
16. Mezclar hasta conseguir una manteca aromatizada con pequeños trocitos de ajo y perejil bien distribuidos.
17. Pincelar generosamente toda la superficie del pan con la mezcla de manteca, procurando que una parte penetre entre los cortes y entre en contacto con la mozzarella.
18. Espolvorear el queso parmesano rallado y el orégano sobre el pan, concentrando una pequeña cantidad alrededor de las aberturas.
19. Llevar nuevamente al horno a 200 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que la mozzarella esté completamente fundida y la superficie adquiera un color dorado intenso.
20. Encender el grill durante el último minuto, si fuera necesario, para conseguir pequeñas zonas gratinadas sin quemar el ajo.
21. Retirar del horno y dejar reposar durante 3 minutos para que el queso conserve su textura cremosa sin estar excesivamente caliente.
22. Colocar el pan sobre una tabla o una fuente amplia y separar suavemente una de las porciones siguiendo los cortes realizados.
23. Levantar la porción mientras el queso todavía esté caliente, permitiendo que la mozzarella forme hilos entre el pan y el resto de la preparación.

Tips y consejos

• Harina 000: permite conseguir una masa elástica y una miga suave, ideal para este tipo de pan.
• Primer horneado: cocinar el pan antes de rellenarlo evita que la masa permanezca cruda alrededor de la mozzarella.
• Cortes profundos: deben llegar cerca de la base, pero sin atravesarla, para que las porciones permanezcan unidas.
• Mozzarella: utilizar una variedad de baja humedad ayuda a conseguir un relleno cremoso sin mojar demasiado la miga.
• Manteca de ajo: conviene prepararla a fuego suave para conservar el aroma del ajo y evitar que se dore demasiado.
• Perejil fresco: aporta color y combina perfectamente con la manteca y el queso.
• Queso parmesano: favorece la formación de una cobertura ligeramente crocante y gratinada.
• Temperatura del horno: el segundo horneado debe ser suficientemente intenso para fundir el queso y dorar la superficie rápidamente.
• Presentación: separar una porción cuando el pan todavía esté caliente permite apreciar mejor los hilos de mozzarella.
• Conservación: puede guardarse en la heladera durante 2 días y recalentarse en horno moderado hasta recuperar su textura.

Una buena opción para compartir en la cena, especialmente cuando cada porción se separa dejando ver la mozzarella derretida.