Cómo hacer Mini Calzones de Mozzarella

Los Mini Calzones de Mozzarella son una opción deliciosa para preparar una picada o compartir en familia.

Tienen una masa de pizza casera, dorada por fuera y tierna por dentro, con un relleno de mozzarella fundida, tomate y orégano.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 000
• 280 ml de agua tibia
• 15 gr de levadura fresca
• 30 ml de aceite de oliva
• 10 gr de sal
• 1 cdita de azúcar

Para el relleno:

• 350 gr de mozzarella
• 150 gr de salsa de tomate espesa
• 1 cdita de orégano seco
• Sal y pimienta a gusto

Para terminar:

• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de orégano seco

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl grande y formar un hueco en el centro. Agregar la levadura fresca desmenuzada, el azúcar y una parte del agua tibia.
2. Mezclar suavemente para disolver la levadura e incorporar el resto del agua. Agregar el aceite de oliva y comenzar a integrar los ingredientes hasta formar una masa.
3. Incorporar la sal y amasar sobre una mesada ligeramente enharinada durante aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, suave y elástica.
4. Formar un bollo y colocarlo en un recipiente ligeramente aceitado. Cubrir con un repasador limpio y dejar levar durante 45 a 60 minutos, o hasta que duplique su volumen.
5. Cortar la mozzarella en cubitos pequeños y colocarla sobre papel absorbente para retirar el exceso de humedad. Reservar hasta el momento de rellenar.
6. Mezclar la salsa de tomate con el orégano, una pizca de sal y pimienta a gusto. La preparación debe quedar espesa para evitar que el relleno humedezca demasiado la masa.
7. Retirar la masa del recipiente una vez que haya levado y presionarla suavemente para quitar parte del aire acumulado.
8. Dividir la masa en 16 porciones de tamaño similar y formar bollitos. Cubrirlos con un repasador y dejarlos descansar durante 10 minutos para facilitar el estirado.
9. Estirar cada bollito con un palo de amasar hasta obtener un disco de aproximadamente 10 a 12 cm de diámetro y 3 a 4 mm de grosor.
10. Distribuir una cucharadita de salsa de tomate sobre una mitad de cada disco, dejando aproximadamente 1,5 cm de borde libre para poder cerrarlo correctamente.
11. Agregar una porción de mozzarella en cubitos sobre la salsa y espolvorear con una pequeña cantidad de orégano.
12. Doblar la mitad de masa que quedó libre sobre el relleno, formando una medialuna. Presionar los bordes con los dedos para unir ambas partes y evitar que se escape la mozzarella.
13. Marcar los bordes con un tenedor o realizar un pequeño repulgue, procurando que cada mini calzone quede bien cerrado.
14. Acomodar las piezas sobre una placa para horno ligeramente aceitada o cubierta con papel manteca, dejando un pequeño espacio entre ellas.
15. Pincelar la superficie con aceite de oliva y espolvorear con un poco de orégano seco. Dejar descansar durante 10 minutos mientras se termina de precalentar el horno.
16. Hornear a 220 °C durante aproximadamente 12 a 18 minutos, hasta que los mini calzones estén inflados, dorados y con la masa completamente cocida.
17. Retirar del horno y dejar reposar durante 3 a 5 minutos antes de servir, para que el queso fundido se asiente ligeramente y resulte más fácil disfrutarlos.

Tips y consejos

• Harina adecuada: La harina 000 permite obtener una masa con buena elasticidad, ideal para estirar, doblar y cerrar los calzones sin que se rompan.
• Temperatura del agua: Debe estar apenas tibia. Si está demasiado caliente, puede afectar la actividad de la levadura y dificultar el levado.
• Amasado: Trabajar la masa durante varios minutos ayuda a desarrollar el gluten, consiguiendo una textura suave y resistente.
• Tiempo de levado: Es importante esperar a que la masa aumente de volumen. En ambientes frescos puede necesitar más de una hora.
• Descanso de los bollitos: Dejar reposar las porciones antes de estirarlas evita que la masa se contraiga y facilita conseguir discos parejos.
• Mozzarella: Conviene utilizar mozzarella de baja humedad o escurrirla muy bien antes de cortarla. Así se evita que libere demasiado líquido durante el horneado.
• Salsa de tomate: Debe ser espesa y utilizarse en pequeñas cantidades para que no se desborde al cerrar los calzones.
• Cantidad de relleno: Colocar demasiado queso puede provocar que los bordes se abran durante la cocción. Lo ideal es distribuirlo de manera uniforme, sin sobrecargar las piezas.
• Cierre de los bordes: Presionar primero con los dedos y después marcar con un tenedor permite conseguir una unión más segura.
• Horno caliente: Una temperatura elevada favorece que la masa se infle, se cocine rápidamente y desarrolle una superficie dorada.
• Variedades: Se pueden preparar con jamón cocido, aceitunas picadas o albahaca fresca, manteniendo siempre la mozzarella como ingrediente principal.
• Conservación: Guardar los mini calzones cocidos en la heladera, dentro de un recipiente cerrado, durante un máximo de 3 días. Recalentar en el horno para recuperar su textura.
• Congelación: Se pueden congelar una vez horneados y completamente fríos. Para servirlos, calentarlos directamente en el horno hasta que el centro esté bien caliente.

Con su masa dorada y el relleno de mozzarella fundida, estos mini calzones son ideales para compartir recién horneados.