Raza Italiana Cosas de la terra nostra
La fugazzeta rellena es, sin lugar a dudas, una de las pizzas más emblemáticas de Buenos Aires, especialmente en la Calle Corrientes.
Acá te comparto todos los secretos para que te salga igual de buena que en una pizzería porteña.
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Ingredientes
- 300 gramos de harina 0000 (o harina para todo uso)
- 8 gramos de sal (una cucharadita bien cargada)
- 10 gramos de levadura fresca (o 3-4 gramos de levadura seca)
- 180 ml de agua
- Un chorrito de aceite de girasol
- 400 gramos de mozzarella
- 400 gramos de queso cremoso
- 4 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
- Pimienta y orégano a gusto
- Opcional: 150 gramos de jamón cocido
- Queso sardo o cualquier queso duro/semi duro para rallar
Para el chimichurri pizzero:
- Un diente de ajo
- Un puñado de perejil
- Sal, pimienta, ají molido y orégano seco en cantidad necesaria
- Aceite de girasol
Preparación
- Poné la harina en un bowl y hacé una corona en el centro. Esparcí la sal sobre los bordes.
- Agregá la levadura en el centro, alejándola de la sal. Verté el agua y empezá a mezclar de a poco con una cuchara.
- Sumá un chorrito de aceite de girasol y seguí mezclando hasta que podás usar las manos para amasar.
- Sacá la masa del bowl y amasala sobre la mesada durante unos 5 a 10 minutos, hasta que quede bien lisa y suave.
- Dividí la masa en dos partes: una un poco más grande que la otra. La parte más grande será la base de la fugazzeta y la otra, la tapa.
- Formá bollos redondos, colocalos en un bowl con un poco de aceite, tapá y dejá leudar a temperatura ambiente por 1 o 2 horas, hasta que dupliquen su tamaño.
- Mientras la masa leuda, prepará el chimichurri pizzero: picá finamente el ajo y el perejil. Mezclalos en un frasco con sal, pimienta, ají molido y orégano seco. Cubrí todo con aceite de girasol. Dejá reposar en la heladera.
- Pelá las cebollas y cortalas en juliana o en pluma, como prefieras. Colocá las cebollas en un colador con un bowl debajo, agregá dos puñados de sal y mezclá. Dejá reposar por media hora.
- Exprimí las cebollas para eliminar el exceso de líquido y condimentá con pimienta y orégano.
- Cortá la mozzarella y el queso cremoso en dados medianos.
- Estirá la masa más grande sobre la mesada con un poco de harina hasta que alcance el diámetro de la pizzera. Colocá la masa estirada en la pizzera, previamente aceitada.
- Rellená con la mezcla de quesos (y jamón si elegiste agregarlo).
- Estirá la otra masa y colocala sobre el relleno. Sellá los bordes y pinchá la masa con un tenedor para quitar el aire.
- Colocá la cebolla por encima de la masa, cubriendo toda la superficie. Rallá un poco de queso sardo por arriba.
- Llevá al horno precalentado a 230°C, primero en el piso del horno por 10 minutos, luego en el medio por 15-20 minutos más, y finalmente en la parte baja por unos 5 minutos para dorar bien la cebolla.
- Retirá la fugazzeta del horno, pintala con el chimichurri pizzero mientras está caliente y dejala reposar unos minutos antes de cortar y servir.
Te dejamos el video de Armando Esquivel para guiarte mejor:
¡A disfrutar!
