Cómo hacer leche nevada casera

La leche nevada es un postre clásico, suave y muy delicado, ideal para servir en copas o compoteras individuales.

Tiene una crema liviana de vainilla y unos copos esponjosos de merengue que quedan como pequeñas nubes sobre la superficie.

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Es una receta simple, vistosa y perfecta para preparar con ingredientes básicos.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 4 huevos
• 150 g de azúcar
• 2 cdas de maicena
• 1 cdta de esencia de vainilla
• Ralladura fina de 1 limón
• 1 pizca de sal
• Canela molida para espolvorear

Preparación

1. Separá las claras de las yemas con cuidado. Colocá las claras en un bowl limpio y seco, y reservá las yemas en otro recipiente. Es importante que no caiga nada de yema en las claras para que después puedan batirse bien.
2. Batí las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a formar espuma. Agregá 3 cdas del azúcar total, de a poco, y seguí batiendo hasta lograr un merengue firme, brillante y con buena consistencia. Tiene que sostenerse bien para formar los copos.
3. En una olla amplia, calentá la leche con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. No hace falta que hierva fuerte; lo ideal es que esté caliente y apenas burbujeando en los bordes.
4. Con una cuchara grande, tomá porciones de merengue y colocalas sobre la leche caliente. Cocinalas durante 1 minuto de cada lado, dándolas vuelta con mucho cuidado. No pongas demasiadas a la vez, porque crecen un poco y necesitan espacio.
5. Retirá los copos cocidos con una espumadera y apoyalos en una fuente o plato amplio. Repetí el proceso hasta terminar todo el merengue. La textura debe quedar suave, aireada y delicada.
6. En un bowl aparte, mezclá las yemas con el azúcar restante y la maicena. Batí hasta que la preparación quede pareja, sin grumos grandes. Para que se integre mejor, podés sumar un chorrito de la leche caliente y mezclar rápidamente.
7. Volcá la mezcla de yemas dentro de la olla con la leche, siempre revolviendo. Cociná a fuego bajo, sin dejar de mezclar, hasta que la crema tome cuerpo. Tiene que quedar suave, cremosa y ligera, no demasiado espesa.
8. Cuando la crema esté lista, apagá el fuego y dejá que baje un poco la temperatura. Si querés una textura más fina, podés pasarla por un colador antes de servirla.
9. Repartí la crema en copas, vasos o una fuente grande. Encima acomodá los copos de merengue cocidos, sin aplastarlos, para que mantengan esa forma aireada y vistosa.
10. Espolvoreá con canela molida y un poco más de ralladura de limón si querés darle un aroma más fresco. Llevá a la heladera hasta el momento de servir.

Tips y consejos:

• Para que la crema quede más sedosa, cocinala a fuego bajo y revolvé constantemente con cuchara de madera o batidor de mano.
• Si la leche hierve demasiado fuerte al cocinar los copos, el merengue puede deformarse; conviene mantener un hervor suave.
• La maicena ayuda a que la crema tenga cuerpo y sostenga mejor los copos en la presentación.
• La ralladura de limón debe ser solo la parte amarilla, porque la parte blanca puede dejar un sabor amargo.
• Si querés un postre más aromático, podés calentar la leche con una ramita de canela y retirarla antes de agregar las yemas.
• Los copos de merengue no tienen que quedar perfectos: las formas irregulares hacen que el postre se vea más casero y natural.
• Conviene armarlo con tiempo para que la crema tome mejor textura, pero sin dejarlo demasiados días para que el merengue conserve su forma.
• También se puede servir en una fuente familiar, aunque en copa queda más vistoso y fácil de presentar.

La leche nevada queda suave, cremosa y liviana, con una combinación muy linda entre la base de vainilla y los copos esponjosos.

Es un postre clásico que se prepara con pocos ingredientes y siempre luce especial al servirlo.