Cómo hacer Locro Criollo ¡Sabrosima receta!

El locro es una de las preparaciones más emblemáticas de nuestra gastronomía.

Es un plato potente, bien rendidor y sabroso, ideal para festejar fechas patrias o para compartir en grandes reuniones familiares.

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Este locro criollo lleva varias horas de cocción, pero el resultado final es espectacular: un guiso espeso, colmado de sabores y con mucha tradición en cada bocado.

Ingredientes

Para el locro:

• 40 cc de aceite de maíz

• 2 kg de patitas de cerdo

• 1 pechito de cerdo entero

• 2 kg de falda

• 8 chorizos de cerdo

• 3 chorizos colorados

• 2 kg de maíz blanco

• 2 kg de porotos pallares

• 3 kg de zapallo anco

• 3 morrones rojos

• ½ paquete de cebolla de verdeo

• ¼ paquete de puerro

• 4 zanahorias

• Caldo de verduras, cantidad necesaria

• Pimentón dulce, a gusto

• Comino, a gusto

• Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto

Para la grasita colorada:

• 150 cc de aceite de maíz

• ½ atado de cebolla de verdeo

• 20 g de pimentón dulce

• 30 g de ají triturado picante

• 70 cc de agua fría

Preparación

1. En una olla grande, dorar con aceite las carnes: patitas de cerdo, falda cortada en cubos y el pechito de cerdo. Incorporar los chorizos de cerdo y los chorizos colorados en rodajas. Cocinar todo a fuego medio unos 15 minutos y salpimentar suavemente.

2. Agregar el maíz blanco y los porotos pallares previamente remojados por 8 horas (cambiando el agua al menos tres veces). Mezclar bien y cocinar unos minutos más.

3. Incorporar los vegetales: primero el puerro, luego el zapallo cortado en cubos y las zanahorias. Salpimentar nuevamente con cuidado.

4. Agregar caldo hasta cubrir y sumar el mondongo ya hervido y cortado en tiras. Condimentar con pimentón y comino. No volver a salar si el caldo ya contiene sal.

5. Cocinar de 2 a 3 horas a fuego bajo. Si se evapora demasiado líquido, añadir agua caliente. Espumar la superficie durante la cocción para eliminar impurezas.

6. El locro estará listo cuando el zapallo se haya deshecho completamente, las legumbres estén tiernas y la preparación tenga una textura espesa y ligada.

7. Para acompañar, preparar la grasita colorada: saltear la cebolla de verdeo en aceite, agregar el pimentón y ají picante. Retirar del fuego y sumar el agua fría. Usar solo la parte superior del aceite para servir sobre el locro.

Consejos de cocina

• El locro gana sabor si se prepara el día anterior y se recalienta.

• Podés reducir la cantidad de carnes grasas si buscás una versión más liviana.

• Servilo con pan casero o tortas fritas para una experiencia bien criolla.

¡Una receta bien nuestra que no puede faltar en ninguna mesa en fechas patrias o reuniones importantes!