Cómo hacer masa de tarta casera fácil: la receta tradicional que sirve para rellenos dulces y salados

Esta masa de tarta casera es una de esas recetas básicas que conviene tener siempre a mano.

Sirve tanto para preparar una tarta salada con verduras, pollo o jamón y queso, como para una versión dulce con frutas, crema o dulce de leche.

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Es simple, rendidora y se hace con ingredientes comunes.

Ingredientes

• 300 gramos de harina común
• 150 gramos de manteca fría
• 1 huevo
• 4 a 6 cucharadas de agua fría
• 1 cucharadita de sal, si la vas a usar para preparaciones saladas
• 1 cucharada de azúcar, si la vas a usar para preparaciones dulces

Preparación

1. Colocá la harina en un bol amplio. Si vas a hacer una masa para tarta salada, agregá la sal y mezclá. Si la querés usar para una preparación dulce, sumá el azúcar. No hace falta poner ambas cosas: elegí según el relleno que vayas a preparar.
2. Cortá la manteca fría en cubitos pequeños y agregala sobre la harina. Con la punta de los dedos, empezá a deshacerla hasta formar una textura arenosa. La idea no es amasar todavía, sino integrar la manteca con la harina sin calentar demasiado la mezcla.
3. Cuando la preparación tenga aspecto de migas, incorporá el huevo. Mezclá con una cuchara o con las manos, apenas hasta empezar a unir los ingredientes. La masa todavía puede verse seca o quebradiza, y eso está bien.
4. Agregá el agua fría de a poco, una cucharada por vez. No pongas todo junto, porque la cantidad exacta puede cambiar según el tamaño del huevo y el tipo de harina. Mezclá suavemente hasta que la masa se una y puedas formar un bollo.
5. Pasá la masa a la mesada apenas enharinada y juntala con las manos, sin trabajarla demasiado. No hace falta amasar como si fuera pan. Solo tenés que formar un bollo liso y compacto.
6. Envolvé el bollo en film o colocá la masa dentro de una bolsa limpia. Llevá a la heladera durante al menos 30 minutos. Este descanso ayuda a que la manteca vuelva a tomar frío y la masa quede más fácil de estirar.
7. Pasado el descanso, espolvoreá un poco de harina sobre la mesada y estirá la masa con palo de amasar. Girala cada tanto para que no se pegue y tratá de darle una forma pareja, un poco más grande que el molde que vayas a usar.
8. Colocá la masa sobre la tartera, acomodala bien en la base y los bordes, y recortá el excedente. Pinchá la base con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.
9. Si el relleno necesita poco tiempo de cocción, podés precocinar la masa durante unos 10 minutos en horno medio. Si el relleno va a cocinarse bastante tiempo, podés armar la tarta directamente y llevar todo junto al horno.

Tips y consejos:

• Usá la manteca bien fría. Este detalle ayuda a que la masa quede más tierna y con mejor textura.
• No agregues demasiada agua. La masa debe unirse, pero no quedar pegajosa. Si te pasás de líquido, después puede endurecerse al cocinarse.
• No amases de más. Cuanto menos trabajes la masa, más suave y quebradiza va a quedar.
• Para una versión salada, podés sumar una pizca de pimienta, queso rallado o hierbas secas. Para una versión dulce, queda muy bien con ralladura de limón o esencia de vainilla.
• Si querés adelantar trabajo, podés preparar el bollo y guardarlo en la heladera hasta el día siguiente. También se puede congelar bien envuelto.
• Cuando estires la masa, hacelo con paciencia. Si se quiebra un poco, no pasa nada: podés unirla con los dedos dentro del molde.

Esta masa de tarta es una base simple, práctica y muy versátil para tener siempre presente.

Con pocos ingredientes podés resolver una comida salada o preparar una tarta dulce casera sin complicarte.