Cómo hacer Torta Matera con Crema Pastelera

Esta torta matera con crema pastelera queda suave, cremosa y perfecta para acompañar unos mates o un café.

Tiene una masa liviana, dorada y delicada, con un relleno abundante de crema pastelera y una terminación simple con azúcar impalpable.

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Ingredientes

Para la masa:

• 250 ml de agua
• 100 gr de manteca
• 1 pizca de sal
• 1 cda de azúcar
• 150 gr de harina 0000
• 4 huevos

Para la crema pastelera:

• 600 ml de leche
• 4 yemas
• 130 gr de azúcar
• 50 gr de almidón de maíz
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 30 gr de manteca

Para terminar:

• Azúcar impalpable, cantidad necesaria

Preparación

1. Para preparar la crema pastelera, calentá la leche en una cacerola hasta que esté bien caliente, pero sin dejar que hierva fuerte.
2. En un bol, mezclá las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Revolvé bien hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
3. Agregá un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas y revolvé enseguida para igualar temperaturas.
4. Volcá todo nuevamente en la cacerola con el resto de la leche y cociná a fuego bajo, mezclando constantemente, hasta que espese.
5. Cuando la crema esté firme, retirala del fuego y agregá la esencia de vainilla y la manteca. Mezclá hasta integrar, pasala a un recipiente y cubrila con film en contacto. Dejala enfriar por completo.
6. Para hacer la masa, colocá en una olla el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Llevá al fuego hasta que la manteca se derrita y la preparación rompa hervor.
7. Agregá la harina de una sola vez y mezclá con cuchara de madera hasta que se forme una masa que se despega de los bordes de la olla.
8. Cociná esa masa 1 o 2 minutos más a fuego bajo, mezclando siempre, para quitarle un poco de humedad. Luego pasala a un bol y dejala entibiar.
9. Agregá los huevos de a uno, mezclando muy bien después de cada incorporación. Al principio puede parecer que la masa se corta, pero al seguir mezclando vuelve a unirse.
10. Colocá la masa en una manga con pico ancho. Sobre una placa con papel manteca, formá un círculo grande y luego reforzá con otra vuelta de masa encima o al costado, para que quede con buena altura.
11. Con un poco de la misma masa, hacé pequeñas formas curvas o copos sobre la superficie para que la parte de arriba quede más marcada al hornearse.
12. Llevá a horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos. Después bajá a 170 °C y cociná 25 a 30 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada, seca por fuera y liviana.
13. Apagá el horno y dejá la torta adentro con la puerta apenas abierta durante 10 minutos. Esto ayuda a que no se baje de golpe.
14. Cuando esté completamente fría, cortala al medio con cuidado, usando un cuchillo largo de serrucho.
15. Batí apenas la crema pastelera fría para que vuelva a quedar suave. Rellená la base con una capa abundante y pareja.
16. Colocá la tapa encima sin presionar demasiado y llevá a la heladera durante al menos 1 hora antes de servir.
17. Antes de llevar a la mesa, espolvoreá con azúcar impalpable por arriba.

Tips y consejos

• La crema pastelera debe quedar espesa para que sostenga bien el relleno. Si queda muy líquida, puede escaparse al cortar la torta.
• No rellenes la masa mientras esté tibia. El calor puede aflojar la crema y humedecer demasiado la base.
• Es importante agregar los huevos de a uno. Así la masa toma mejor textura y no queda demasiado líquida.
• Si la masa queda muy blanda, puede perder forma al hornearse. Debe caer de la cuchara, pero mantener algo de cuerpo.
• No abras el horno durante los primeros minutos de cocción. La masa necesita ese golpe de calor para inflarse y formar estructura.
• Para que quede más alta, podés hacer dos vueltas de masa en la base y una tercera por encima.
• El azúcar impalpable conviene agregarlo justo antes de servir para que no se humedezca en la heladera.
• Se puede preparar la crema pastelera unas horas antes y guardarla bien tapada en frío hasta el momento de armar.
• Si querés una crema más suave, podés batirla unos segundos cuando esté fría antes de colocarla en la torta.
• Se conserva en heladera, bien tapada, durante 1 o 2 días. Después la masa puede empezar a perder textura.

Queda una torta cremosa, delicada y bien rendidora, con una masa liviana y un relleno abundante.

Es ideal para servir fría, en porciones generosas y con una buena capa de azúcar impalpable.