Cómo hacer Iris fritos ¡Receta tipica Siciliana!

Los Iris Fritos son una de las delicias más representativas de la repostería siciliana, un clásico de la ciudad de Palermo que se disfruta en toda la isla.

Se trata de un panecillo esponjoso relleno con una deliciosa crema de chocolate, bañado en una ligera masa y luego frito hasta obtener una cobertura crujiente y dorada.

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Su origen se remonta al siglo XX, cuando un pastelero palermitano creó este postre en honor a la ópera Iris de Pietro Mascagni.

Hoy en día, los Iris Fritos son una de las opciones más populares para el desayuno y la merienda, acompañados de un café o un refrescante granizado.

Ingredientes

Para los panecillos (brioche siciliano):

• 500 g de harina 0 (harina de panadería)
• 50 g de manteca de cerdo (o manteca común)
• 1 ½ cucharadita de sal fina
• 2 ½ cucharadas de azúcar
• ½ sobre de levadura seca (o 12 g de levadura fresca)
• 250 ml de leche tibia

Para la crema de chocolate:

• 1 huevo
• 4 cucharadas de harina 0
• 7 ½ cucharadas de azúcar
• 500 ml de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 naranja
• 200 g de chocolate amargo picado
• 3 cucharadas de leche (para suavizar el chocolate)

Para el rebozado:

• 1 vaso de harina 0
• 1 ¼ tazas de agua
• 200 g de pan rallado
• Aceite para freír

Preparación

1. En un bol grande, mezclar la harina con la leche tibia y agregar la levadura.
2. Incorporar la manteca de cerdo, la sal y el azúcar, amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Cubrir con un paño y dejar reposar 10 minutos.
4. Amasar nuevamente por unos minutos y formar bollos de aproximadamente 60 g.
5. Colocar los panecillos en una bandeja, cubrir con un paño y dejar levar en un ambiente cálido hasta que dupliquen su tamaño (1-2 horas).
6. Pincelar con leche y hornear en un horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
7. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
8. En una cacerola, calentar la leche junto con la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
9. En un bol, mezclar la harina, el azúcar y el huevo, batiendo hasta obtener una crema homogénea.
10. Agregar la leche caliente en forma de hilo sin dejar de batir y volver la mezcla a la cacerola.
11. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que la crema espese.
12. Retirar del fuego y añadir el chocolate picado y las 3 cucharadas de leche, mezclando hasta que se derrita completamente.
13. Dejar enfriar en un bol cubierto con film transparente, tocando la superficie para evitar que se forme una costra.
14. Con una tijera o cuchillo, hacer un pequeño corte en cada panecillo y retirar parte del interior para crear espacio para el relleno.
15. Rellenar con la crema de chocolate fría utilizando una manga pastelera o una cuchara.
16. Preparar la masa de rebozado mezclando la harina con el agua hasta obtener una mezcla sin grumos.
17. Pasar cada panecillo relleno por la mezcla de harina y luego por el pan rallado, cubriéndolos bien.
18. Calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (170-180°C).
19. Freír los panecillos en tandas hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.
20. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

¿Cuándo se comen los Iris Fritos y con qué se acompañan?

Los Iris Fritos son una de las opciones más tradicionales para el desayuno, acompañados con un café fuerte o un capuchino cremoso.

También son una excelente alternativa para la merienda, servidos con un vaso de granizado de café o de almendra, una bebida refrescante muy popular en Sicilia.

En festividades o celebraciones locales, no es raro encontrarlos en panaderías y pastelerías como parte del repertorio de dulces típicos.

Un postre icónico de la cultura siciliana

Los Iris Fritos no son solo un dulce, sino un símbolo de la repostería siciliana y de su capacidad para transformar ingredientes sencillos en auténticas delicias.

Originalmente creados como una forma de aprovechar el pan viejo, con el tiempo se convirtieron en una receta refinada y muy apreciada.

Su combinación de texturas—crujiente por fuera y suave y cremosa por dentro—es una verdadera expresión de la cocina siciliana, donde la tradición y la innovación van de la mano.

Curiosidades sobre los Iris Fritos:

• Su nombre proviene de la ópera Iris de Pietro Mascagni, estrenada en 1898.
• Fueron creados en una pastelería de Palermo en honor a la obra.
• A pesar de su origen humilde, hoy son una de las delicias más apreciadas de la pastelería siciliana.

Ahora que conocés la receta original, es hora de poner manos a la obra y sorprender a todos con este auténtico postre siciliano.

¡Anímate a prepararlos y disfrutá de un pedacito de Italia en tu casa! 🇮🇹