Cómo hacer sfogliatelle rica en casa y dejar a todos boquiabiertos

Las sfogliatelle ricce son uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía italiana, especialmente de Nápoles.

Su crujiente masa de hojaldre y su cremoso relleno de ricotta las convierten en un verdadero manjar.

Son un clásico en los desayunos italianos y en la hora del café, acompañadas de un buen espresso o un cappuccino.

Esta receta tradicional requiere paciencia y técnica, pero el resultado vale la pena.

Aquí te enseñamos cómo hacerlas desde cero, incluyendo la preparación del hojaldre y la crema pastelera para el relleno.

Ingredientes

Para la masa (hojaldre napolitano):

• 2 tazas de harina 0000
• 1 pizca de sal fina
• 10 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de azúcar impalpable
• 75 g de manteca o strutto (grasa de cerdo)
• Harina extra para espolvorear

➡️ Mirá aquí la receta completa del hojaldre

Para el relleno de crema pastelera y ricotta:

• ½ taza de sémola fina
• 250 ml de agua
• 200 g de ricotta
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 huevo
• 30 g de cascaritas de naranja confitada

➡️ Aquí la receta detallada de la crema pastelera

Para decorar:

• Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

1. Preparar la masa: Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bol. Agregar el agua y amasar durante 15-20 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica.
2. Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar 1 hora en la heladera.
3. Estirar la masa con ayuda de un palo de amasar o máquina de pastas hasta obtener una tira delgada de aproximadamente 20 cm de ancho.
4. Pincelar la masa con manteca derretida o strutto y enrollarla formando un cilindro apretado. Envolver en film y refrigerar por un mínimo de 3 horas.
5. Preparar el relleno: Llevar a ebullición el agua con una pizca de sal y cocinar la sémola durante 3-4 minutos, removiendo constantemente con una varilla.
6. Dejar enfriar y mezclar con la ricotta, el azúcar, la esencia de vainilla, la canela y el agua de azahar.
7. Incorporar el huevo y las cascaritas de naranja confitada, mezclando hasta obtener una crema homogénea. Tapar con film y refrigerar por 2 horas.
8. Dar forma a las sfogliatelle: Retirar el cilindro de masa de la heladera y cortarlo en rodajas de 1 cm de espesor.
9. Tomar cada rodaja y estirarla con los dedos para darle forma de cono.
10. Rellenar cada cono con una cucharada de crema pastelera y ricotta, cerrando la abertura superior sin sellar completamente.
11. Horneado: Colocar las sfogliatelle en una bandeja con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
12. Hornear en un horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
13. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
14. Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

Consejos y curiosidades

• El hojaldre napolitano es diferente al tradicional, ya que se enrolla en capas finas para lograr una textura extremadamente crujiente.
• Las sfogliatelle son un clásico del desayuno italiano, aunque también se disfrutan en la tarde con café.
• Su origen se remonta al siglo XVII en un convento de la costa de Amalfi, donde las monjas crearon esta receta como una forma de aprovechar ingredientes simples.
• Variantes: Existe la versión «sfogliatella frolla», con una masa más suave y menos crujiente.

Disfrutá de este clásico napolitano en casa con esta receta auténtica. ¡Seguro que sorprenderás a todos con el resultado!