Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Las sfogliatelle ricce son uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía italiana, especialmente de Nápoles.
Su crujiente masa de hojaldre y su cremoso relleno de ricotta las convierten en un verdadero manjar.
Son un clásico en los desayunos italianos y en la hora del café, acompañadas de un buen espresso o un cappuccino.
Esta receta tradicional requiere paciencia y técnica, pero el resultado vale la pena.
Aquí te enseñamos cómo hacerlas desde cero, incluyendo la preparación del hojaldre y la crema pastelera para el relleno.
Ingredientes
Para la masa (hojaldre napolitano):
- 2 tazas de harina 0000
- 1 pizca de sal fina
- 10 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de azúcar impalpable
- 75 g de manteca o strutto (grasa de cerdo)
- Harina extra para espolvorear
➡️ Mirá aquí la receta completa del hojaldre
Para el relleno de crema pastelera y ricotta:
- ½ taza de sémola fina
- 250 ml de agua
- 200 g de ricotta
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 huevo
- 30 g de cascaritas de naranja confitada
➡️ Aquí la receta detallada de la crema pastelera
Para decorar:
- Azúcar impalpable para espolvorear
Preparación
- Preparar la masa: Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bol. Agregar el agua y amasar durante 15-20 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar 1 hora en la heladera.
- Estirar la masa con ayuda de un palo de amasar o máquina de pastas hasta obtener una tira delgada de aproximadamente 20 cm de ancho.
- Pincelar la masa con manteca derretida o strutto y enrollarla formando un cilindro apretado. Envolver en film y refrigerar por un mínimo de 3 horas.
- Preparar el relleno: Llevar a ebullición el agua con una pizca de sal y cocinar la sémola durante 3-4 minutos, removiendo constantemente con una varilla.
- Dejar enfriar y mezclar con la ricotta, el azúcar, la esencia de vainilla, la canela y el agua de azahar.
- Incorporar el huevo y las cascaritas de naranja confitada, mezclando hasta obtener una crema homogénea. Tapar con film y refrigerar por 2 horas.
- Dar forma a las sfogliatelle: Retirar el cilindro de masa de la heladera y cortarlo en rodajas de 1 cm de espesor.
- Tomar cada rodaja y estirarla con los dedos para darle forma de cono.
- Rellenar cada cono con una cucharada de crema pastelera y ricotta, cerrando la abertura superior sin sellar completamente.
- Horneado: Colocar las sfogliatelle en una bandeja con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
- Hornear en un horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
Consejos y curiosidades
- El hojaldre napolitano es diferente al tradicional, ya que se enrolla en capas finas para lograr una textura extremadamente crujiente.
- Las sfogliatelle son un clásico del desayuno italiano, aunque también se disfrutan en la tarde con café.
- Su origen se remonta al siglo XVII en un convento de la costa de Amalfi, donde las monjas crearon esta receta como una forma de aprovechar ingredientes simples.
- Variantes: Existe la versión «sfogliatella frolla», con una masa más suave y menos crujiente.
Disfrutá de este clásico napolitano en casa con esta receta auténtica. ¡Seguro que sorprenderás a todos con el resultado!
