Pesto casero tradicional de albahaca

El pesto casero es una salsa clásica que se destaca por su aroma fresco y su sabor intenso.

Preparado en casa, conserva mejor la esencia de la albahaca y la textura rústica que lo caracteriza.

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Es una receta simple, rendidora y muy fácil de incorporar a la cocina diaria.

Ingredientes

• 1 manojo grande de albahaca fresca (usar solo las hojas)

• ½ taza de piñones
  (se pueden reemplazar por nueces comunes)

• 4 dientes de ajo

• 80 a 100 g de queso parmesano en trozo

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen

• Sal a gusto

• Pimienta negra a gusto (opcional)

Preparación

1. Lavar cuidadosamente las hojas de albahaca con abundante agua fría para retirar cualquier resto de tierra.

2. Secarlas muy bien con papel de cocina o un paño limpio. Es importante que queden completamente secas para evitar que el pesto se oxide o quede aguado.

3. Colocar en el procesador o licuadora los piñones o nueces, los dientes de ajo pelados y el queso parmesano cortado en trozos medianos.

4. Procesar con pulsos cortos hasta que los ingredientes queden bien picados, pero sin formar una pasta lisa.

5. Incorporar las hojas de albahaca al recipiente.

6. Volver a procesar con pulsos breves, cuidando de no sobretrabajar la mezcla para mantener una textura rústica.

7. Con el motor en velocidad baja, agregar el aceite de oliva de a poco, en forma de hilo.

8. Continuar procesando hasta obtener una salsa espesa, brillante y bien integrada.

9. Probar la preparación y ajustar la sal según el gusto.

10. Si se desea, agregar una pizca de pimienta negra y procesar apenas unos segundos más para integrar.

11. Pasar el pesto a un frasco o recipiente limpio y cerrar bien.

Tips y consejos:

• El pesto no debe licuarse de forma continua, ya que el calor del motor puede oscurecer la albahaca y modificar el sabor.

• Trabajar siempre con pulsos cortos ayuda a conservar mejor el color verde intenso.

• La cantidad de aceite puede ajustarse según la textura deseada, más espesa o más fluida.

• Si se reemplazan los piñones por nueces, el sabor queda un poco más intenso y bien casero.

• El ajo puede regularse según el gusto personal, usando menos para un sabor más suave.

• Para conservarlo, es importante guardarlo en un recipiente hermético.

• Cubrir la superficie del pesto con un chorrito de aceite ayuda a que se mantenga en mejores condiciones.

• Bien refrigerado, se mantiene varios días sin perder aroma ni sabor.

• Es una salsa rendidora, ya que se utiliza en pequeñas cantidades.

• La textura ideal es cremosa pero con pequeños trozos visibles.

Este pesto casero de albahaca es una preparación simple que realza cualquier plato con pocos ingredientes y mucho sabor.

Hecho en casa, permite disfrutar una salsa fresca, auténtica y adaptable a distintas comidas sin complicaciones.