Cómo hacer Porotos en escabeche riquísimos

Los porotos en escabeche son un clásico ideal para picadas, entradas o para acompañar panes y tostadas.

Bien hechos, quedan suaves, sabrosos y con una textura cremosa que se potencia con el reposo.

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Esta receta es simple, rendidora y perfecta para preparar con anticipación y tener lista en la heladera.

Ingredientes

• ½ kilo de porotos pallares o alubias de buena calidad

• 1 diente de ajo chico o mediano, bien picado

• Perejil picado, a gusto

• Sal y pimienta, a gusto

• 1 cucharada de pimentón

• 1 cucharada de orégano

• 1 cucharada de ají molido

• ½ cebolla

• ½ pimiento rojo

• ½ pimiento verde

• 250 cc de aceite de girasol

• 250 cc de vinagre blanco

• 6 hojas de laurel

Preparación

1. Colocá los porotos en un recipiente amplio con abundante agua y dejalos en remojo durante toda la noche. Este paso es clave para que se hidraten bien y luego queden tiernos.

2. Al día siguiente, escurrilos y cocinalos hasta que estén suaves pero enteros. Podés hacerlo en una olla común o, si querés acelerar el proceso, cocinarlos unos 20 minutos en olla a presión. Una vez listos, colalos y dejalos enfriar.

3. Picá bien chiquita la cebolla, los pimientos y el ajo. Reservá.

4. Colocá los porotos ya fríos en una olla o bowl grande. Sumá la cebolla, los pimientos y el ajo picados.

5. Agregá el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón, el orégano, el ají molido y las hojas de laurel. Mezclá con cuidado para no romper los porotos.

6. Incorporá el vinagre y luego el aceite de girasol. Revolvé nuevamente hasta que todo quede bien integrado y los porotos queden cubiertos.

7. Distribuí la preparación en frascos bien limpios y secos. Asegurate de que el contenido quede completamente tapado por el líquido.

8. Tapá los frascos y llevalos a la heladera o a un lugar bien fresco. Dejá reposar al menos unas horas, aunque lo ideal es esperar uno o dos días para que los sabores se integren mejor.

Tips y consejos:

• Usá porotos de buena calidad para lograr una textura cremosa y pareja.

• No los cocines de más: deben estar tiernos pero no desarmarse.

• Podés sumar otras especias o hierbas según tu gusto, como tomillo o romero.

• Es importante que siempre queden bien cubiertos por el aceite y el vinagre para una mejor conservación.

• Cuanto más reposan, más ricos quedan; el sabor mejora notablemente al segundo o tercer día.

Estos porotos en escabeche son simples, sabrosos y muy versátiles.

Funcionan perfecto para servir sobre pan, acompañar carnes o sumar a una picada.

Una receta clásica, fácil y rendidora que siempre conviene tener preparada.