Sacramentos salados de jamón y queso

Estos sacramentos salados son una opción clásica de panadería, ideales para acompañar el mate, una picada o una merienda salada.

Se preparan con una masa tierna y hojaldrada, rellena con jamón y queso, y quedan dorados por fuera, suaves por dentro y con el queso bien fundido.

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Ingredientes

Para la masa

• 500 gr de harina 000
• 10 gr de sal
• 25 gr de levadura fresca
• 250 ml de leche tibia
• 40 gr de azúcar
• 1 huevo
• 50 gr de manteca

Para el empaste

• 150 gr de manteca
• 30 gr de harina

Para el relleno

• 200 gr de jamón cocido
• 200 gr de queso en fetas o muzzarella firme

Para terminar

• 1 huevo
• 1 cda de leche

Preparación

1. Colocar la harina en un recipiente amplio y agregar la sal.
2. En otro recipiente, disolver la levadura en la leche tibia junto con el azúcar.
3. Agregar el huevo y mezclar.
4. Incorporar esta preparación a la harina y comenzar a unir.
5. Agregar los 50 gr de manteca blanda y amasar durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y pareja.
6. Tapar y dejar descansar durante aproximadamente 30 minutos.
7. Mezclar los 150 gr de manteca con los 30 gr de harina hasta formar una pasta homogénea.
8. Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta formar un rectángulo.
9. Distribuir el empaste sobre dos tercios de la superficie.
10. Doblar la masa en tres, como si fuera una carta.
11. Girarla un cuarto de vuelta y estirarla nuevamente con cuidado.
12. Volver a doblarla en tres.
13. Llevar a la heladera durante 20 minutos.
14. Repetir una vez más el estirado y el doblado para formar mejor las capas.
15. Dejar descansar nuevamente en frío durante otros 20 minutos.
16. Estirar la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente 4 a 5 mm.
17. Cortar triángulos medianos procurando que tengan un tamaño similar.
18. Colocar en la parte más ancha de cada triángulo una porción de jamón y queso.
19. Doblar apenas los extremos hacia adentro para ayudar a contener el relleno.
20. Enrollar desde la base ancha hacia la punta, sin apretar demasiado.
21. Darles una forma ligeramente curva y acomodarlos sobre una placa cubierta con papel manteca.
22. Dejar la punta de la masa hacia abajo para evitar que se abra durante la cocción.
23. Tapar y dejar levar durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
24. Precalentar el horno a 200 °C.
25. Batir el huevo con la cucharada de leche y pincelar suavemente la superficie.
26. Llevar al horno durante aproximadamente 18 a 22 minutos.
27. Retirar cuando estén bien dorados, con las capas visibles y el queso fundido en el interior.

Tips y consejos

• La manteca del empaste debe estar blanda, pero nunca derretida.
• Los descansos en frío ayudan a mantener mejor definidas las capas.
• No conviene colocar demasiado relleno porque puede escaparse durante el horneado.
• Utilizar un queso firme ayuda a evitar que largue demasiado líquido.
• Al enrollarlos, conviene hacerlo con suavidad para no aplastar las capas.
• No es necesario que todos queden exactamente iguales; pequeñas diferencias les dan un aspecto más casero.
• Si la masa se ablanda demasiado mientras se trabaja, se puede llevar nuevamente a la heladera durante unos minutos.
• El pincelado con huevo ayuda a conseguir una superficie más brillante y dorada.
• Se disfrutan especialmente tibios, cuando el queso todavía está bien fundido.
• Si sobran, se pueden recalentar unos minutos en horno bajo para recuperar parte de la textura.

El resultado son sacramentos tiernos y hojaldrados, con una superficie dorada y un relleno abundante de jamón y queso que los hace ideales para servir recién hechos.