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Torta de almendras con ricota y Limoncello. Receta de la abuela

TORTA de ALMENDRAS

Receta de Torta de Almendras con ricota y limoncello

Esta torta de almendras es una combinación exquisita. Tiene una mezcla de sabor ácido y suave. A su vez es suave, simple y ligera. Es ideal para desayunar, merendar o complementar con helado de vainilla para el postre después de almorzar o cenar.

torta de almendras
TORTA de ALMENDRAS con ricota y Limoncello

Ingredientes:

  • 100 gramos de manteca pomada (blanda)
  • 273 gramos de azúcar
  • Azúcar en polvo para espolvorear
  • 1 taza de ricota
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de un limón
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de Limoncello
  • 2 ½ tazas de harina de almendras
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/3 taza de almendras en rodajas

Rinde para 6 personas. Se elabora en 30 minutos. Se cocina en 45 min. Total: 1h 15min. Dificultad: fácil.

Elaboración de la Torta de Almendras

  1. Precalentar el horno a 180 grados. Untar con manteca (se puede reemplazar por aceite) un molde desmontable de 9 pulgadas.
  2. Batir en un recipiente la manteca y el azúcar hasta que se incorpore. Añadir y mezclar la ricota, la vinilla y la ralladura de limón.
  3. Agregar, de a una, las yemas de huevo sin dejar de batir. Debe quedar una consistencia suave y cremosa. Incorporar el Limoncello, la harina de almendras y el polvo de hornear. Batir.
  4. En otro recipiente se debe batir las claras de huevo con batidora eléctrica hasta conseguir unos picos rígidos. Incorporar de a poco a la mezcla.
  5. Agregar toda la preparación en el molde desmontable previamente preparado. Alisar con una espátula o cuchara para que quede parejo. Espolvorear las almendras en rodajas. Hornear durante 40/45 minutos. Dejar enfriar.
  6. Espolvorear el azúcar glasé y servir.

Recomendaciones

Es importante separar las claras de los huevos para ir añadiéndolos de manera progresiva y, cuando se van añadiendo y batiendo, se deben ir limpiando las paredes del recipiente para integrar toda la mezcla.

Se sugiere tener el horno previamente encendido ya que esto hace la torta se eleve bien. Lo mismo sucede con el tiempo de cocción. No se debe abrir antes de los 30 minutos ya que esto ocasiona que la misma quede apelmazada. Sentir olor a torta es normal por la cocción pero no indica que esté cocida. Controlar a partir de los 35 minutos con un palillo o tenedor. Si este sale sucio, es porque todavía está cruda.

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