Cannoli italianos caseros

Estos cannoli quedan bien crocantes por fuera, con una masa finita y llena de burbujitas, espolvoreados con azúcar impalpable.

El relleno es una crema suave, firme y bien lisa, puesta con manga para que quede prolijo y tentador.

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La clave es freír la masa hasta que quede dorada y rellenar justo antes de servir para que mantenga el crocante.

Ingredientes

Para las tapas

• 250 g de harina 0000

• 25 g de azúcar

• 1 pizca de sal

• 30 g de manteca (o grasa)

• 1 huevo

• 60 ml de vino blanco seco (aprox.)

• 1 cucharadita de cacao amargo (opcional, solo para dar color suave)

• Aceite para freír (cantidad necesaria)

• 1 clara de huevo (para pegar los bordes)

Para el relleno

• 500 g de ricota bien escurrida

• 150 g de azúcar impalpable

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

• 100 ml de crema de leche fría (opcional, para más suavidad y firmeza)

Para terminar

• Azúcar impalpable (para espolvorear)

• Hojitas de menta (opcional)

Preparación

1. Escurrí la ricota en un colador fino al menos 30 minutos. Si está muy húmeda, dejala más tiempo.

2. Para la masa, mezclá harina, azúcar y sal. Sumá la manteca y arená con los dedos.

3. Agregá el huevo y empezá a unir. Sumá el vino de a poco hasta formar una masa firme y lisa. Amasá 5 minutos.

4. Tapá y dejá descansar 45 minutos para que se relaje y se estire fácil.

5. Estirá la masa bien fina (2 mm aprox.). Cortá círculos de 10 a 12 cm.

6. Enrollá cada círculo en los tubitos metálicos para cannoli, superponiendo los bordes. Pegá con clara de huevo y presioná bien para que no se abran al freír.

7. Calentá aceite en una olla a fuego medio-alto. Freí de a pocos hasta que estén dorados y con burbujitas (1 a 2 minutos).

8. Retirá, apoyá en papel y dejá entibiar. Con cuidado, deslizá el tubito para sacar la tapa. Dejá enfriar por completo.

9. Para el relleno, mezclá la ricota escurrida con el azúcar impalpable, vainilla y pizca de sal.

10. Si querés una textura más lisa, pasá la ricota por colador o batí suave hasta que quede crema. Si usás crema de leche, batila apenas y sumala para darle más cuerpo.

11. Pasá el relleno a una manga con pico rizado.

12. Rellená los cannoli de ambos lados con manga, dejando el relleno bien visible como en la foto.

13. Espolvoreá con azúcar impalpable por arriba y serví.

Tips y consejos:

• La ricota bien escurrida es lo que hace que el relleno quede firme y no largue líquido.

• La masa bien fina y el aceite a buena temperatura logran el crocante con burbujitas.

• Rellenalos a último momento para que la tapa no se humedezca.

• Si no tenés tubitos, se consiguen baratos y son clave para que queden con la forma perfecta.

Quedan crocantes, cremosos y bien clásicos, con ese contraste perfecto entre la tapa dorada y el relleno suave.

Un postre italiano casero que siempre sorprende.