Cuadrados de ricota y limón

Estos cuadrados de ricota y limón quedan suaves, cremosos y con un sabor fresco ideal para la merienda.

Llevan una base simple, un relleno delicado y una cubierta de limón que combina muy bien con el azúcar impalpable por arriba.

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Ingredientes

Para la base:

• 200 gr de harina 0000
• 100 gr de manteca fría
• 70 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno de ricota:

• 500 gr de ricota
• 120 gr de azúcar
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 2 cdas de jugo de limón
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cda de maicena

Para la cubierta de limón:

• 2 huevos
• 100 gr de azúcar
• 80 ml de jugo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 1 cda de maicena
• 30 gr de manteca

Para decorar:

• Azúcar impalpable a gusto
• Ralladura de limón a gusto

Preparación

1. Para la base, colocá la harina en un bowl con el azúcar, la sal y la manteca fría en cubitos. Deshacé con las manos hasta formar un arenado.
2. Agregá el huevo y la esencia de vainilla. Uní la masa sin amasar demasiado, solo hasta que quede compacta.
3. Estirá la masa en un molde rectangular o cuadrado, previamente enmantecado o cubierto con papel manteca. Presioná bien para formar una base pareja.
4. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 10 a 12 minutos, solo para darle una primera cocción. Retirá y reservá.
5. Para el relleno, mezclá la ricota con el azúcar, los huevos, la ralladura, el jugo de limón, la esencia de vainilla y la maicena. Integrá hasta obtener una crema espesa y pareja.
6. Volcá el relleno de ricota sobre la base precocida y emparejá la superficie con una espátula.
7. Llevá nuevamente al horno a 170 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que el relleno esté firme en los bordes y apenas suave en el centro.
8. Mientras tanto, prepará la cubierta de limón. En una ollita, mezclá los huevos, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y la maicena. Cociná a fuego bajo, revolviendo siempre, hasta que espese.
9. Apagá el fuego, agregá la manteca y mezclá hasta que la crema quede lisa y brillante.
10. Cuando la base con ricota esté lista, dejala entibiar unos minutos y distribuí por encima la crema de limón. Emparejá bien la superficie.
11. Llevá a la heladera durante al menos 3 horas, hasta que esté bien firme y fría.
12. Cortá en cuadrados, espolvoreá con azúcar impalpable y terminá con un poco de ralladura de limón por arriba.

Tips y consejos

• Escurrí la ricota si viene con mucho líquido, así el relleno queda más firme.
• No amases demasiado la base, porque puede quedar dura.
• La primera cocción de la masa ayuda a que no se humedezca con el relleno.
• Cociná la crema de limón a fuego bajo y sin dejar de revolver para evitar grumos.
• Dejá enfriar bien antes de cortar para que los cuadrados salgan prolijos.
• Si querés un sabor más intenso, agregá un poco más de ralladura de limón.
• No pongas demasiado jugo de limón en el relleno de ricota, porque puede quedar muy ácido o perder firmeza.
• Para un corte más limpio, usá un cuchillo húmedo y limpialo entre cada porción.
• Se conservan bien en la heladera durante 2 a 3 días.
• También podés servirlos con crema batida o frutos rojos frescos.

Estos cuadrados de ricota y limón son frescos, suaves y muy ricos para acompañar un café o unos mates.

Bien fríos y con azúcar impalpable por arriba, quedan listos para cortar y servir.