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La pastafrola de batata es una versión clásica y muy casera de este dulce de merienda, con masa tierna, relleno suave y el enrejado tradicional por arriba.
Queda dorada, prolija y con ese sabor simple que combina perfecto con mate, café o té.
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Ingredientes
Para la masa:
- 400 gr de harina 0000
- 150 gr de manteca fría
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1/2 limón, opcional
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 500 gr de dulce de batata
- 3 o 4 cdas de agua caliente o leche
- 1 cda de jugo de limón, opcional
Para terminar:
- 1 huevo batido para pincelar
- 1 cda de mermelada reducida con unas gotas de agua, opcional
Preparación
- Colocá la harina en un bol junto con el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Mezclá apenas para integrar.
- Agregá la manteca fría en cubos y deshacela con las manos hasta formar una textura arenosa.
- Sumá los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón si querés darle más aroma. Uní la masa sin amasar demasiado, solo hasta formar un bollo.
- Envolvé la masa y llevala a la heladera durante 30 minutos. Este descanso ayuda a que quede más fácil de estirar y no se rompa.
- Mientras tanto, prepará el relleno. Cortá el dulce de batata en cubos y colocalo en una cacerolita con el agua caliente o la leche.
- Calentá a fuego bajo y pisá con tenedor o mezclá con cuchara hasta obtener una crema espesa y pareja. Si querés, agregá unas gotas de limón para equilibrar el dulzor. Dejá entibiar.
- Separá un cuarto de la masa para hacer las tiras de arriba. Estirá el resto sobre la mesada apenas enharinada.
- Forrá una tartera de 24 a 26 cm, cubriendo bien la base y los bordes. Pinchá suavemente la base con un tenedor.
- Volcá el relleno de batata sobre la masa y distribuilo con una cuchara hasta que quede parejo.
- Estirá la masa reservada y cortá tiras de grosor medio. Colocalas sobre el relleno formando un enrejado simple, dejando espacios visibles entre una tira y otra.
- Presioná los extremos de las tiras contra el borde de la masa para que queden bien sujetas.
- Pincelá las tiras y los bordes con huevo batido.
- Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 30 a 40 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno se vea firme.
- Retirá del horno y dejá enfriar antes de cortar, para que el relleno tome cuerpo y las porciones salgan prolijas.
- Si querés darle más brillo, pincelá apenas la superficie con mermelada reducida cuando la pastafrola ya esté tibia.
Tips y consejos
- No amases de más la masa. Solo hay que unirla, porque si se trabaja demasiado puede quedar dura después del horneado.
- La manteca fría ayuda a que la masa quede más tierna y arenosa, típica de una buena pastafrola casera.
- El relleno no tiene que quedar líquido. Debe estar cremoso, pero espeso, para que no se desparrame al cortar.
- Si el dulce de batata está muy firme, agregá el agua o la leche de a poco. Es mejor corregir la textura lentamente.
- El enrejado queda más natural si las tiras no son demasiado finas ni demasiado perfectas. Un grosor medio le da aspecto casero y prolijo.
- Para que las tiras no se rompan al colocarlas, trabajá la masa fría y levantálas con cuidado.
- Si la masa se ablanda mucho mientras armás la pastafrola, llevá la tartera unos minutos a la heladera antes de hornear.
- Podés usar dulce de batata común o con chocolate, según el gusto.
- Dejá enfriar bien antes de cortar. Si la cortás caliente, el relleno puede salirse y la porción pierde forma.
- Se conserva bien durante 2 o 3 días en recipiente cerrado, a temperatura ambiente si no hace mucho calor, o en heladera si el clima está húmedo.
La pastafrola de batata queda dorada, tierna y con un relleno suave que se luce al cortar.
Es una receta simple, rendidora y perfecta para una merienda bien casera.
