Mousse de frutilla con chocolate blanco

Este mousse combina la frescura de las frutillas con la suavidad y el dulzor del chocolate blanco.

Queda cremoso, aireado y con un delicado color rosado, ideal para servir frío en vasos individuales.

Te recomendamos: Mini budines de miel y yogur

Ingredientes

• 400 gr de frutillas
• 200 gr de chocolate blanco
• 300 ml de crema de leche bien fría
• 60 gr de azúcar
• 7 gr de gelatina sin sabor
• 35 ml de agua
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cda de jugo de limón
• 100 gr de frutillas adicionales para decorar
• 40 gr de chocolate blanco para terminar

Preparación

1. Lavar las frutillas, retirarles las hojas y cortarlas en trozos pequeños.
2. Colocar las frutillas en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón.
3. Cocinar a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la fruta se ablande y libere su jugo.
4. Procesar la preparación hasta obtener un puré liso. Para conseguir una textura más delicada, pasarlo por un colador fino y retirar las semillas.
5. Separar 250 gr del puré de frutillas y dejarlo entibiar.
6. Colocar la gelatina sin sabor en un recipiente pequeño, agregar el agua y dejarla hidratar durante 5 minutos.
7. Derretir el chocolate blanco a baño María o en el microondas, utilizando intervalos cortos y mezclando entre cada uno.
8. Calentar la gelatina hidratada durante unos segundos, sin dejar que hierva, hasta que se vuelva completamente líquida.
9. Agregar la gelatina al puré de frutillas tibio y mezclar rápidamente para distribuirla de manera uniforme.
10. Incorporar el chocolate blanco derretido y la esencia de vainilla. Mezclar hasta obtener una crema lisa y de color parejo.
11. Dejar enfriar la preparación a temperatura ambiente. No debe comenzar a solidificarse antes de incorporar la crema.
12. Colocar la crema de leche bien fría en un recipiente y batirla hasta alcanzar un punto medio. Debe quedar aireada y formar ondas suaves, pero no completamente firme.
13. Agregar una tercera parte de la crema batida a la mezcla de frutillas y chocolate. Integrar suavemente para igualar las texturas.
14. Incorporar el resto de la crema en dos tandas, utilizando una espátula y movimientos envolventes para conservar el aire.
15. Distribuir el mousse en vasos individuales, llenándolos hasta unos centímetros antes del borde.
16. Llevar los vasos a la heladera durante un mínimo de 4 horas, hasta que el mousse adquiera una textura firme y cremosa.
17. Cortar las frutillas reservadas en cubos pequeños y distribuirlas sobre la superficie.
18. Formar virutas o pequeños trozos con los 40 gr de chocolate blanco y agregarlos sobre las frutillas antes de servir.

Tips y consejos

• Elegir frutillas maduras y aromáticas ayuda a conseguir un sabor más intenso y un color natural.
• El chocolate blanco debe derretirse lentamente porque puede quemarse o volverse espeso con facilidad.
• El puré de frutillas tiene que estar tibio al incorporar la gelatina, pero no demasiado caliente.
• La crema de leche debe estar bien fría para que pueda incorporar aire correctamente.
• No batir la crema en exceso, ya que después será más difícil integrarla sin que el mousse pierda suavidad.
• Las frutillas utilizadas para decorar deben agregarse cerca del momento de servir para que conserven su frescura.
• El mousse puede prepararse con un día de anticipación y mantenerse refrigerado.
• Se conserva hasta 3 días en la heladera, cubierto para evitar que absorba otros aromas.

La combinación de la fruta fresca, el chocolate blanco y la crema permite obtener un postre suave, delicado y muy vistoso.

Su textura aireada y su presentación en vasos lo convierten en una opción ideal para compartir.