Receta de fondue de queso

La fondue de queso es una preparación cremosa, caliente y llena de sabor, ideal para colocar en el centro de la mesa y compartir.

Se acompaña con cubos de pan, papas, vegetales y otros bocados que quedan deliciosos al cubrirlos con el queso derretido.

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Ingredientes

• 250 g de queso gruyere
• 250 g de queso emmental
• 300 ml de vino blanco seco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 2 cucharadas de kirsch o aguardiente, opcional
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta negra a gusto
• Sal, solo si fuera necesario

Para acompañar

• Pan firme cortado en cubos
• Papas pequeñas hervidas
• Brócoli cocido al vapor
• Rodajas de salchicha o chorizo cocido
• Bastones de zanahoria
• Pepinillos

Preparación

1. Rallá los quesos y colocalos en un recipiente amplio. Agregá la fécula de maíz y mezclá bien para que se distribuya de manera uniforme.
2. Cortá el diente de ajo por la mitad y frotá con él todo el interior de la olla que vas a utilizar.
3. Verté el vino blanco en la olla y calentá a fuego bajo. Debe tomar temperatura, pero no hervir con fuerza.
4. Incorporá una pequeña porción de queso rallado y revolvé constantemente con una cuchara de madera.
5. Cuando el queso comience a derretirse, agregá otra porción. Continuá de la misma manera hasta incorporar todo.
6. Mantené siempre el fuego bajo y mezclá con movimientos suaves para evitar que el queso se pegue o se separe.
7. Cuando la preparación esté lisa y cremosa, agregá el kirsch o aguardiente, si decidiste utilizarlo.
8. Condimentá con una pizca de nuez moscada y pimienta negra a gusto.
9. Probá la fondue antes de añadir sal, ya que los quesos suelen aportar suficiente sabor.
10. Cociná durante uno o dos minutos más, sin dejar de revolver, hasta obtener una textura homogénea, brillante y ligeramente espesa.
11. Pasá la fondue al recipiente de mesa y mantenela caliente con una llama suave.
12. Servila inmediatamente junto con el pan, las papas, los vegetales y los demás acompañamientos.

Tips y consejos

• Rallá los quesos finamente para que se derritan de manera pareja.
• Incorporá el queso de a poco y no subas demasiado el fuego.
• Si queda muy espesa, agregá un poco más de vino blanco caliente.
• Si queda demasiado líquida, disolvé una cucharadita de fécula de maíz en un poco de vino frío y añadila gradualmente.
• Usá pan firme, preferentemente del día anterior, para que no se desarme al sumergirlo.
• Secá bien las papas y los vegetales antes de servirlos.
• Mantené la llama baja para que el fondo no se queme.
• Revolvé de vez en cuando mientras permanece en la mesa.

La fondue debe servirse bien caliente, con una consistencia suave y elástica.

Cada acompañamiento aporta una textura diferente y permite disfrutar el queso de distintas maneras.