Profiteroles rellenos de crema y bañados con caramelo

Estos profiteroles combinan una masa liviana y aireada con un relleno suave de crema pastelera y una cobertura de caramelo brillante.

Recién armados quedan delicados por dentro, apenas crocantes por fuera y con un contraste de texturas que los hace especialmente tentadores.

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Ingredientes

Para los profiteroles

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 100 g de manteca
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 g de harina 0000
• 4 huevos

Para la crema pastelera

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 g de azúcar
• 40 g de fécula de maíz
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo

• 180 g de azúcar
• 60 ml de agua

Preparación

1. Colocá en una cacerola el agua, la leche, la manteca, la sal y el azúcar. Llevá a fuego medio hasta que la manteca se derrita y la preparación comience a hervir.
2. Bajá el fuego y agregá toda la harina de una sola vez.
3. Mezclá enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa uniforme que se despegue de las paredes de la cacerola.
4. Cociná durante 1 o 2 minutos más, revolviendo constantemente para eliminar parte de la humedad.
5. Retirá del fuego y dejá entibiar durante unos minutos.
6. Incorporá los huevos de a uno. Mezclá muy bien después de cada agregado y no sumes el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.
7. La masa debe quedar lisa, brillante y suficientemente firme como para mantener la forma.
8. Pasala a una manga pastelera con pico liso y formá pequeñas porciones sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
9. Llevá a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 15 minutos.
10. Bajá la temperatura a 180 °C y continuá la cocción entre 15 y 20 minutos más, hasta que los profiteroles estén inflados y dorados.
11. Apagá el horno y dejalos unos minutos con la puerta apenas abierta para que pierdan humedad gradualmente.
12. Retiralos y dejalos enfriar completamente.
13. Para preparar la crema, calentá la leche en una cacerola sin dejar que hierva.
14. En otro recipiente, mezclá las yemas con el azúcar y la fécula de maíz hasta obtener una preparación homogénea.
15. Agregá una pequeña cantidad de leche caliente y mezclá para templar las yemas.
16. Incorporá el resto de la leche y llevá todo nuevamente a la cacerola.
17. Cociná a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.
18. Retirá del fuego, agregá la esencia de vainilla y mezclá.
19. Pasá la crema a un recipiente, cubrila con film en contacto con la superficie y dejala enfriar completamente.
20. Una vez fríos los profiteroles, cortalos por la mitad o haceles una pequeña abertura en la base.
21. Colocá la crema pastelera en una manga y rellená cada profiterol generosamente.
22. Para el caramelo, colocá el azúcar y el agua en una cacerola pequeña.
23. Llevá a fuego medio sin revolver hasta que tome un color dorado intenso.
24. Retirá del fuego apenas alcance el tono deseado, ya que continúa cocinándose con el calor residual.
25. Distribuí el caramelo sobre los profiteroles y dejá que caiga naturalmente por los costados.

Tips y consejos

• No abras el horno durante la primera parte de la cocción, porque los profiteroles pueden bajar.
• Los huevos deben incorporarse de a uno para controlar correctamente la textura de la masa.
• Si el último huevo es muy grande, agregalo de a poco para evitar que la mezcla quede demasiado líquida.
• Dejá enfriar completamente los profiteroles antes de rellenarlos.
• La crema pastelera también debe estar fría para mantener una buena consistencia.
• Prepará el caramelo al final, porque comienza a endurecerse rápidamente cuando pierde temperatura.
• Si querés que el caramelo quede más fino, distribuilo inmediatamente después de retirarlo del fuego.
• Los profiteroles pueden hornearse con anticipación y rellenarse poco antes de servir.
• Una vez rellenos, conviene conservarlos en la heladera.
• Para disfrutar mejor el contraste de texturas, agregá el caramelo cerca del momento de servir.

El resultado son profiteroles livianos, con una cavidad interior amplia y una crema suave que se aprecia especialmente al partirlos.

El caramelo aporta una terminación brillante y un toque crocante que completa el postre.