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Los escalopes de carne son una receta clásica y bien casera, con carne tierna envuelta en una preparación de huevo, harina y condimentos que queda dorada y aireada al freír.
Acompañados con papas doradas, forman un plato abundante y muy sabroso.
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Ingredientes
Para los escalopes:
- 700 gr de carne para milanesas, puede ser nalga, cuadrada o bola de lomo
- 2 huevos
- 150 gr de harina 0000
- 120 ml de leche
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de perejil fresco picado
- 1 cdita de mostaza
- 1 cdita de polvo de hornear
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Aceite, cantidad necesaria para freír
Para las papas:
- 800 gr de papas
- 2 cdas de aceite
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco, a gusto
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Preparación
- Colocar la carne para milanesas sobre una tabla y condimentarla con sal y pimienta. Si alguna pieza está demasiado gruesa, golpearla suavemente para emparejar el espesor.
- En un bowl amplio, batir los huevos junto con la leche, la mostaza, el ajo bien picado y el perejil.
- Incorporar la harina y el polvo de hornear de a poco, mezclando con un batidor de mano hasta obtener una preparación espesa y cremosa.
- Colocar la carne dentro de la mezcla y cubrirla bien por ambos lados. Llevar a la heladera durante unos 20 minutos para que tome sabor.
- Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro.
- Hervirlas en abundante agua con sal durante unos 5 minutos. Deben quedar apenas tiernas, sin llegar a cocinarse por completo. Escurrir bien.
- Calentar el aceite en una sartén grande y agregar las papas. Cocinarlas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Hacia el final, sumar el ajo picado, sal, pimienta y perejil.
- Colocar abundante aceite en otra sartén y calentarlo a fuego medio. Retirar una pieza de carne de la mezcla, dejando que quede bien impregnada.
- Llevarla con cuidado al aceite y freír durante unos minutos de cada lado, hasta que quede dorada y la carne esté completamente cocida.
- Repetir el procedimiento con el resto de la carne, cocinando pocas piezas por tanda para que el aceite conserve una buena temperatura.
- Retirar los escalopes con una espumadera y apoyarlos unos instantes sobre papel absorbente.
- Servir calientes junto con las papas doradas y terminar con un poco de perejil fresco.
Tips y consejos
- La mezcla debe quedar espesa para que se adhiera bien a la carne.
- La nalga, la cuadrada y la bola de lomo funcionan muy bien para esta preparación.
- El aceite debe estar bien caliente antes de comenzar a freír.
- No conviene poner demasiados escalopes juntos porque puede bajar la temperatura del aceite.
- Hervir las papas unos minutos antes ayuda a que queden tiernas por dentro y doradas por fuera.
- También se pueden acompañar con puré de papas, ensalada o unas rodajas de limón.
Los escalopes quedan dorados, tiernos y bien sabrosos. Con las papas como acompañamiento, forman una comida casera completa y rendidora.
