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El brazo gitano relleno de dulce de leche es un postre clásico, suave y muy tentador, ideal para acompañar una merienda o servir después de una comida.
La clave está en lograr un bizcochuelo fino y flexible que pueda enrollarse sin romperse y sostenga bien el relleno.
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Ingredientes
Para el bizcochuelo:
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina 0000
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 500 gr de dulce de leche repostero
Para terminar:
- Azúcar impalpable, a gusto
Preparación
- Precalentá el horno a 180 °C y prepará una placa rectangular de aproximadamente 30 x 40 cm con papel manteca.
- Colocá los huevos junto con el azúcar en un bol amplio y batí durante varios minutos, hasta obtener una preparación clara, espumosa y con bastante volumen.
- Agregá la esencia de vainilla y mezclá suavemente.
- Tamizá la harina junto con la pizca de sal e incorporala en dos o tres tandas, realizando movimientos envolventes para no perder el aire del batido.
- Volcá la preparación sobre la placa y distribuí de manera pareja con una espátula, procurando que quede del mismo grosor en toda la superficie.
- Llevá al horno durante 8 a 10 minutos, o hasta que el bizcochuelo esté apenas dorado y al tocarlo suavemente recupere su forma.
- Retirá del horno y desmoldá enseguida sobre un repasador limpio apenas espolvoreado con azúcar.
- Retirá con cuidado el papel manteca y enrollá el bizcochuelo todavía tibio junto con el repasador. Dejalo enfriar completamente de esta manera para que tome la forma sin quebrarse.
- Una vez frío, desenrollalo con cuidado y distribuí el dulce de leche sobre toda la superficie, dejando un pequeño margen libre en los bordes.
- Volvé a enrollar lentamente, ayudándote con el repasador para mantener una forma pareja.
- Colocá el brazo gitano con el cierre hacia abajo sobre una fuente.
- Espolvoreá con azúcar impalpable antes de servir.
Tips y consejos
- No cocines demasiado el bizcochuelo, porque puede secarse y romperse al enrollarlo.
- Es importante enrollarlo mientras todavía está tibio para que conserve la forma.
- Batí bien los huevos con el azúcar, ya que de ese aire depende gran parte de la textura.
- Incorporá la harina con movimientos suaves y envolventes.
- Usá dulce de leche repostero para que el relleno mantenga mejor la forma.
- No agregues una capa excesivamente gruesa cerca de los bordes, porque puede escaparse al enrollar.
- Si querés un relleno más suave, podés mezclar parte del dulce de leche con una pequeña cantidad de queso crema.
- Dejalo reposar unos minutos antes de cortarlo para que el relleno se acomode.
- Utilizá un cuchillo bien afilado para obtener porciones más prolijas.
- Podés conservarlo en la heladera y retirarlo unos minutos antes de servir.
El resultado es un arrollado suave, con una buena cantidad de dulce de leche y un corte en espiral que queda especialmente vistoso al servirlo.
