Cómo hacer mousse de chocolate clásico

El mousse de chocolate es uno de esos postres que siempre funcionan.

Tiene una textura aireada, suave y cremosa, con un sabor intenso a chocolate que lo hace ideal para cerrar una comida con algo simple pero especial.

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Ingredientes

Para el mousse:

Para decorar:

Picar el chocolate y colocarlo en un bowl.
Derretirlo a baño María o en microondas en intervalos cortos, mezclando entre cada uno hasta que quede completamente liso.
Separar las claras de las yemas.
Agregar las yemas al chocolate apenas tibio, de a una por vez, mezclando bien después de cada incorporación.
Añadir la esencia de vainilla y mezclar.
Batir la crema de leche hasta que quede espesa pero todavía suave. No hace falta llevarla a un punto demasiado firme.
Incorporar la crema batida a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.
En otro bowl limpio, batir las claras con la pizca de sal.
Cuando comiencen a espumar, agregar el azúcar de a poco y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
Incorporar primero una pequeña parte de las claras a la preparación de chocolate para aligerarla.
Agregar el resto en dos tandas, mezclando suavemente con movimientos envolventes para conservar el aire.
Distribuir el mousse en copas o recipientes individuales.
Llevar a la heladera durante al menos 4 horas.
Antes de servir, decorar con un poco de crema batida, virutas de chocolate y, si se desea, una pizca de cacao amargo.

Usá un chocolate de buena calidad porque es el sabor principal del postre.
El chocolate debe estar tibio antes de agregar las yemas.
No batas demasiado la crema para que se integre con facilidad.
Las claras deben batirse en un recipiente completamente limpio y seco.
Incorporá las claras con movimientos suaves para no perder el aire.
No llenes las copas hasta el borde si después vas a agregar decoración.
El mousse necesita varias horas de frío para alcanzar su mejor textura.
Podés prepararlo el día anterior y conservarlo tapado en la heladera.
Para un sabor más intenso, elegí un chocolate con mayor porcentaje de cacao.
Unas pocas virutas de chocolate son suficientes para darle una terminación elegante sin recargarlo.

Una vez frío, queda liviano, cremoso y con una textura bien aireada.

La decoración simple con crema y chocolate termina de darle una presentación clásica y muy tentadora.