Cómo hacer Volcán de Dulce de Leche

El volcán de dulce de leche es un postre individual con una superficie dorada y un centro caliente y cremoso que se descubre al abrirlo.

Se prepara con pocos ingredientes y es ideal para sorprender con un postre casero de presentación espectacular.

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Ingredientes

Para 4 volcanes:

• 300 g de dulce de leche repostero
• 100 g de manteca
• 2 huevos
• 2 yemas
• 60 g de harina 0000
• 30 g de azúcar
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para los moldes:

• Manteca, cantidad necesaria
• Harina, cantidad necesaria

Para decorar:

• Azúcar impalpable, cantidad necesaria
• Dulce de leche extra, opcional

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C, procurando que alcance la temperatura indicada antes de comenzar la cocción de los volcanes.
2. Enmantecar cuidadosamente cuatro moldes individuales de aproximadamente 150 ml de capacidad, cubriendo tanto la base como los laterales.
3. Espolvorear los moldes con una pequeña cantidad de harina, girándolos para distribuirla uniformemente y retirando el excedente.
4. Colocar la manteca en una cacerola pequeña y derretirla a fuego bajo, evitando que tome color.
5. Incorporar el dulce de leche repostero a la manteca derretida y mezclar suavemente hasta conseguir una preparación homogénea, cremosa y brillante.
6. Retirar la mezcla del fuego y dejarla entibiar durante unos minutos para que no esté demasiado caliente al incorporar los huevos.
7. Colocar los dos huevos enteros, las dos yemas y el azúcar en un bowl amplio.
8. Batir durante 2 a 3 minutos con un batidor de mano, hasta conseguir una preparación uniforme y ligeramente espumosa.
9. Incorporar la esencia de vainilla y una pizca de sal, mezclando para distribuir los sabores.
10. Agregar la preparación tibia de dulce de leche y manteca, batiendo suavemente hasta integrar completamente.
11. Tamizar la harina sobre la mezcla e incorporarla con una espátula, realizando movimientos envolventes hasta obtener una masa lisa, espesa y sin grumos.
12. Distribuir la preparación entre los cuatro moldes enmantecados, llenando aproximadamente tres cuartas partes de su capacidad.
13. Golpear suavemente la base de cada molde contra la mesada para nivelar la superficie y eliminar las burbujas de aire más grandes.
14. Colocar los moldes sobre una bandeja para horno y llevarlos inmediatamente al horno precalentado.
15. Hornear durante aproximadamente 9 a 12 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes y de la temperatura real del horno.
16. Observar la superficie de los volcanes y retirarlos cuando los bordes estén firmes, ligeramente dorados y el centro conserve un movimiento suave al sacudir delicadamente el molde.
17. Dejar reposar los volcanes durante aproximadamente 1 minuto fuera del horno para que la estructura exterior termine de asentarse.
18. Pasar cuidadosamente un cuchillo fino por los bordes de cada molde, solamente si fuera necesario para facilitar el desmolde.
19. Colocar un plato de postre sobre cada molde, sujetar ambos recipientes y darles la vuelta mediante un movimiento firme y controlado.
20. Levantar el molde lentamente, dejando el volcán entero sobre el plato, con su forma ligeramente cónica y su superficie dorada.
21. Espolvorear una pequeña cantidad de azúcar impalpable sobre la superficie, procurando que conserve su aspecto casero y natural.
22. Servir inmediatamente mientras el interior todavía esté caliente y cremoso, para que al introducir una cuchara se abra la masa y aparezca el dulce de leche fundido.

Tips y consejos

• Dulce de leche: utilizar una variedad repostera ayuda a conseguir una masa con cuerpo y un sabor intenso.
• Manteca: derretirla suavemente permite integrarla sin alterar el sabor del dulce de leche.
• Huevos: incorporar las yemas adicionales aporta una textura más suave y cremosa.
• Moldes: enmantecarlos y enharinarlos cuidadosamente facilita obtener volcanes enteros y bien formados.
• Temperatura: precalentar correctamente el horno permite que el exterior se cocine antes que el centro.
• Tiempo: probar primero con un solo molde ayuda a encontrar el punto adecuado de cocción, ya que cada horno puede comportarse de manera diferente.
• Centro cremoso: retirar los volcanes cuando los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble ligeramente permite conservar el efecto característico.
• Desmolde: esperar solamente un minuto ayuda a mantener la forma sin que el calor residual cocine demasiado el interior.
• Presentación: servir el volcán entero permite que el relleno aparezca recién al romper la superficie.
• Preparación anticipada: distribuir la mezcla en los moldes y mantenerlos refrigerados permite hornearlos cerca del momento de servir, ajustando el tiempo si entran fríos al horno.
• Conservación: guardar la mezcla cruda cubierta en la heladera hasta 24 horas y cocinarla antes de servir.

Con su exterior dorado y un corazón de dulce de leche caliente, este volcán es una tentación para disfrutar recién hecho.