Budín de pan cremoso con crema inglesa

Este postre transforma pan del día anterior en una preparación suave, húmeda y muy sabrosa.

La parte superior queda dorada y crocante, mientras que el interior se mantiene bien cremoso. La crema inglesa es clave para lograr ese resultado húmedo y brillante que se ve en la imagen.

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Ingredientes

Para el budín

• 6 tazas de pan del día anterior (tipo francés o brioche), en cubos
• 2 tazas de leche
• 1 taza de crema de leche
• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela (opcional)
• 1 cucharada de manteca

Para la crema inglesa

• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de leche
• 3 yemas
• 80 g de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

1. Precalentá el horno a 180°C y enmantecá una fuente.
2. Distribuí los cubos de pan dentro del molde sin presionarlos demasiado.
3. En un bowl, mezclá la leche, la crema, los huevos, el azúcar, la vainilla, la sal y la canela.
4. Volcá la mezcla sobre el pan asegurándote de que se empape bien todo.
5. Dejá reposar entre 15 y 20 minutos para que el pan absorba el líquido.
6. Llevá al horno durante 35 a 45 minutos hasta que esté dorado arriba y firme pero húmedo en el centro.
7. Para la crema inglesa, calentá la leche y la crema sin que hiervan.
8. En otro bowl, batí las yemas con el azúcar.
9. Volcá el líquido caliente de a poco sobre las yemas, mezclando constantemente.
10. Llevá nuevamente al fuego bajo y cociná revolviendo hasta que espese levemente (textura de crema liviana).
11. Retirá del fuego y agregá la vainilla.
12. Cuando el budín salga del horno, volcá parte de la crema inglesa por encima para que penetre entre los cubos.
13. Serví tibio con más crema inglesa por encima.

Tips y consejos:

• Usar pan del día anterior o ligeramente seco es fundamental, ya que absorbe mejor la mezcla líquida y permite lograr una textura más uniforme y cremosa sin que el resultado quede apelmazado.
• No saltees el tiempo de reposo antes de hornear: ese momento es clave para que el pan se hidrate completamente y no queden partes secas en el interior.
• Si querés un contraste de texturas más interesante, podés dejar algunos cubos apenas sobresaliendo de la mezcla, así se doran más y aportan un toque crocante en la superficie.
• La cocción debe ser controlada: si te pasás de horno, el budín puede secarse; lo ideal es retirarlo cuando el centro aún se siente ligeramente húmedo al tacto.
• La crema inglesa requiere atención constante: siempre cocinarla a fuego bajo y revolviendo, ya que si se calienta de más puede cortarse o formar grumos.
• Para comprobar el punto de la crema, debe cubrir levemente el dorso de una cuchara sin escurrirse completamente.
• Si preferís un sabor más intenso, podés aromatizar con ralladura de limón o naranja, o incluso agregar un toque de licor a la mezcla del budín.
• Este tipo de preparación mejora mucho si se deja entibiar unos minutos antes de servir, ya que los sabores se asientan y la textura se vuelve más equilibrada.
• También se puede conservar en heladera y recalentar suavemente, lo que ayuda a recuperar parte de la cremosidad sin perder la estructura.
• Para un resultado más suave, podés colar la mezcla líquida antes de volcarla sobre el pan, eliminando posibles restos de huevo mal integrados.

Es una receta simple, pero con técnica y detalles que hacen toda la diferencia en el resultado final.