Cómo hacer crema pastelera multiuso

Esta crema pastelera queda suave, firme y muy cremosa, con una consistencia que permite utilizarla de diferentes maneras.

Sirve para rellenar tortas, facturas, bombitas, cañoncitos y tartas, pero también puede servirse fría como postre o acompañar frutas y masas dulces.

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Ingredientes

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 30 gr de manteca
• 1 tira de cáscara de limón, opcional

Preparación

1. Colocar 400 ml de leche en una cacerola pequeña junto con la cáscara de limón, en caso de utilizarla.
2. Llevar a fuego medio y calentar hasta que la leche esté bien caliente, pero sin dejar que hierva.
3. En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una preparación uniforme.
4. Agregar la maicena y los 100 ml de leche restantes. Mezclar con un batidor de mano hasta que no queden grumos.
5. Retirar la cáscara de limón de la leche caliente.
6. Incorporar una parte de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, vertiéndola de a poco mientras se bate constantemente.
7. Volcar toda la preparación nuevamente en la cacerola.
8. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo de manera continua con un batidor de mano.
9. Pasar bien el batidor por el fondo y los bordes para evitar que la crema se pegue o se formen grumos.
10. Cuando la preparación comience a espesar, continuar mezclando hasta que aparezcan las primeras burbujas.
11. Desde ese momento, cocinar durante 1 minuto más sin dejar de revolver. Este paso permite que la maicena se cocine correctamente y la crema mantenga una buena consistencia.
12. Retirar la cacerola del fuego y agregar la esencia de vainilla y la manteca.
13. Mezclar hasta que la manteca se derrita por completo y la crema quede lisa y brillante.
14. Pasarla inmediatamente a un recipiente limpio.
15. Cubrirla con film en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una capa seca.
16. Dejarla enfriar a temperatura ambiente y luego llevarla a la heladera durante un mínimo de 2 horas.
17. Antes de utilizarla, batirla suavemente durante unos segundos para devolverle una textura cremosa.

Cómo adaptarla según el uso

Para rellenar tortas, facturas o bombitas:
Utilizar la receta tal como está. Una vez fría, queda firme, pero lo suficientemente cremosa como para colocarla en una manga.

Para cañoncitos, milhojas o preparaciones que necesitan mayor firmeza:
Aumentar la maicena a 50 gr. Esto permite obtener una crema más estable y resistente.

Para servir como postre:
Reducir la maicena a 30 gr. La textura quedará más suave y se podrá servir en vasitos con frutas, chocolate rallado o galletitas.

Para cubrir tartas de frutas:
Usar la receta original y distribuirla sobre la base cuando esté completamente fría.

Para una crema de chocolate:
Agregar 100 gr de chocolate picado al retirar la cacerola del fuego y mezclar hasta que se derrita.

Para una crema de naranja o limón:
Agregar ralladura fina durante la cocción. También se pueden reemplazar 50 ml de leche por jugo de naranja o limón colado.

Tips y consejos

• Cocinar siempre a fuego medio o bajo. El fuego alto puede quemar el fondo antes de que la crema espese correctamente.
• No dejar de revolver durante la cocción, especialmente cuando comienza a tomar consistencia.
• Si aparecen pequeños grumos, pasar la crema caliente por un colador fino.
• La manteca se agrega fuera del fuego para conservar una textura más suave y brillante.
• El film debe tocar directamente la superficie de la crema. Si queda aire entre ambos, puede formarse una capa seca.
• No utilizarla caliente para rellenar masas, tortas o facturas porque podría humedecerlas o deformarlas.
• Si después del frío queda demasiado firme, mezclarla con batidor de mano. Se puede agregar 1 o 2 cdas de leche para suavizarla.
• Para usarla con manga, debe estar completamente fría.
• Se conserva en la heladera durante 3 días, dentro de un recipiente bien cerrado.
• No conviene congelarla, ya que al descongelarse puede perder su textura lisa.

Esta crema pastelera multiuso permite preparar rellenos, coberturas y postres con una sola receta, ajustando ligeramente la cantidad de maicena según la consistencia que se necesite.