Cómo hacer Panettone clásico ¡Es mucho más fácil de lo que imaginas!

El panettone es uno de los panes dulces más tradicionales de la Navidad, con una masa aireada, aromática y llena de frutas que lo convierten en un verdadero infaltable de estas fiestas.

Aunque parezca complicado, prepararlo en casa es más sencillo de lo que muchos creen.

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Con un poco de paciencia y los ingredientes adecuados, podés lograr un panettone tierno, alto y lleno de sabor casero.

Ingredientes

Para la esponja:

• 210 ml de agua tibia

• 150 g de harina de trigo

• 6 g de levadura seca

Para la masa:

• 350 g de harina de trigo

• 125 g de azúcar

• 15 g de leche en polvo

• 2 cucharadas de esencia de vainilla

• 2 cucharadas de ralladura de naranja

• 50 g de yemas (aprox. 3 yemas grandes)

• 120 g de manteca o margarina

• 1 pizca de sal

• 150 g de frutas confitadas o mix de frutas (pasas, cubitos de colores, frutas cortadas)

Preparación

1. Colocá en un bol el agua tibia, los 150 g de harina y la levadura seca. Mezclá bien hasta que no queden grumos y formá una mezcla espesa. Tapá y dejá reposar entre 30 y 40 minutos, hasta que la superficie esté llena de burbujas y haya aumentado de tamaño.

2. En un bol grande, mezclá los 350 g de harina con el azúcar, la leche en polvo, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Sumá las yemas y remové apenas para integrar antes de añadir la esponja ya fermentada.

3. Empezá a amasar con las manos o con batidora de gancho hasta que la masa se una. No hace falta que esté lisa todavía, solo que los ingredientes se integren.

4. Agregá la manteca poco a poco, en cubitos blandos, mientras amasás. Este proceso lleva entre 10 y 15 minutos y es clave para obtener la textura esponjosa del panettone. La masa debe quedar elástica, suave y levemente pegajosa. Sumá la pizca de sal hacia el final.

5. Formá una bola y colocalá la masa en un bol engrasado. Tapá y dejá descansar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño, dependiendo de la temperatura ambiente.

6. Desgasificá suavemente la masa con las manos y agregá las frutas confitadas. Amasá solo lo necesario para repartirlas de manera uniforme por toda la masa.

7. Formá una bola firme con la masa y colocalá dentro de un molde de panettone de 500 g. Dejá levar nuevamente entre 45 y 60 minutos, hasta que la masa llegue casi al borde del molde.

8. Precalentá el horno a 170 °C. Si querés, podés hacer un pequeño corte en cruz en la superficie. Horneá de 35 a 45 minutos, hasta que esté dorado y al insertar un palillo, salga limpio.

9. Una vez listo, retiralo del horno y dejalo enfriar completamente. Para conservarlo mejor y mantener su altura, podés colgarlo boca abajo durante un par de horas, utilizando palitos de brochette atravesados en la base.

Consejos:

• Si las frutas confitadas están muy secas, remojalas 10 minutos en un poco de jugo o ron.

• Para que no se hundan en la masa, pasalas primero por una cucharadita de harina.

• Si querés un aroma más intenso, agregá ralladura de limón además de la de naranja.

• No excedas el tiempo de levado final para evitar que el panettone se desborde o se hunda al hornear.

• Guardalo en una bolsa bien cerrada para mantener su humedad durante varios días.

Hacer panettone en casa es una experiencia deliciosa que llena la cocina de aromas festivos.

Con esta receta vas a obtener un pan suave, esponjoso y lleno de frutas, perfecto para compartir en reuniones o regalar en las fiestas.