Cremona de grasa casera

La cremona es uno de esos clásicos de panadería que se reconocen enseguida por su forma de corona y sus capas bien marcadas.

La grasa aporta sabor y ayuda a conseguir esa textura hojaldrada y crocante por fuera, pero todavía tierna en el interior.

Te recomendamos: Bastones de mozzarella

Ingredientes

• 500 gr de harina 000
• 10 gr de levadura seca
• 250 ml de agua tibia
• 1 cdita de azúcar
• 1 cdita de sal
• 50 gr de grasa vacuna derretida

Para el empaste:

• 150 gr de grasa vacuna blanda
• 2 cdas de harina

Para terminar:

• 1 huevo
• 1 cda de agua

Procedimiento

1. Colocar el agua tibia en un recipiente junto con la levadura y el azúcar. Mezclar y dejar reposar durante unos 10 minutos.
2. Agregar la harina, la sal y la grasa derretida.
3. Mezclar hasta formar una masa y amasar durante aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
4. Cubrir y dejar descansar durante unos 30 minutos.
5. Para preparar el empaste, mezclar la grasa blanda con las 2 cucharadas de harina hasta obtener una pasta uniforme.
6. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo amplio.
7. Distribuir el empaste sobre la superficie, dejando un pequeño margen en los bordes.
8. Doblar la masa en tres partes, como si fuera una carta, y llevarla a la heladera durante unos 20 minutos.
9. Estirar nuevamente con cuidado y repetir el doblez. Dejar descansar otros 20 minutos en frío.
10. Volver a estirar la masa hasta obtener una pieza alargada y de grosor parejo.
11. Formar un rollo amplio y unir los extremos para crear una corona, presionando bien la unión.
12. Con la masa ya acomodada en forma de aro, realizar cortes profundos desde el borde exterior hacia el centro, sin atravesar completamente la parte interna de la corona.
13. Separar ligeramente cada segmento para que durante la cocción las capas puedan abrirse y quedar bien marcadas.
14. Pasar la cremona a una placa con papel manteca y dejar levar durante aproximadamente 30 minutos.
15. Batir el huevo con el agua y pincelar suavemente la superficie.
16. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante unos 25 a 30 minutos, hasta que esté bien dorada.
17. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla antes de servir.

Tips y consejos

• La grasa del empaste debe estar blanda, pero no líquida.
• Los descansos en frío ayudan a mantener las capas separadas.
• No agregar demasiada harina durante el estirado porque puede endurecer la masa.
• Al unir los extremos de la corona, conviene presionar bien para evitar que se abra durante el horneado.
• Los cortes deben ser profundos, pero sin llegar hasta el borde interno del aro.
• Separar suavemente las puntas antes de hornear ayuda a conseguir la forma clásica de cremona.
• El horno debe estar bien caliente desde el inicio para favorecer el desarrollo de las capas.
• Si comienza a dorarse demasiado rápido, se puede bajar ligeramente la temperatura durante los últimos minutos.
• Conviene consumirla recién hecha o apenas tibia, cuando las capas todavía están bien crocantes.
• Para recalentarla, unos minutos de horno son suficientes para recuperar parte de la textura.

La cremona queda dorada, con una miga hojaldrada y ese sabor característico de las panaderías tradicionales.