Tarta cremosa de ricota y naranja

Esta tarta combina una base casera con un relleno suave de ricota y el aroma fresco de la naranja.

Queda cremosa en el centro, con una masa tierna y un sabor equilibrado que la hace ideal para servir bien fría.

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Ingredientes

Para la masa:

Para el relleno:

Colocar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir la masa sin amasar demasiado.
Formar un disco, envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 180 °C.
Estirar la masa y cubrir un molde para tarta de aproximadamente 24 cm. Presionar bien los bordes y retirar el excedente.
Pinchar la base con un tenedor y llevar nuevamente a la heladera mientras se prepara el relleno.
Colocar la ricota en un recipiente y trabajarla hasta que quede más suave.
Agregar el azúcar, los huevos, la crema de leche, la ralladura y el jugo de naranja.
Incorporar la esencia de vainilla y la maicena. Mezclar hasta conseguir una preparación homogénea.
Volcar el relleno sobre la masa y emparejar suavemente la superficie.
Llevar al horno durante aproximadamente 40 a 50 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía tenga un movimiento leve.
Retirar y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
Llevar a la heladera durante al menos 3 horas antes de servir.

Si la ricota tiene mucho suero, conviene escurrirla antes de usarla.
No amasar demasiado la base para evitar que quede dura.
La ralladura aporta más aroma que el jugo, por eso conviene utilizar solo la parte naranja de la cáscara.
No hace falta hornear de más el relleno. Al enfriarse termina de tomar consistencia.
Si se desea una crema más fina, la ricota puede procesarse unos segundos antes de mezclarla.
La tarta mejora mucho después de unas horas de frío.
Para una superficie más aromática, se puede agregar un poco de ralladura fresca antes de servir.
Si la masa se ablanda demasiado mientras se trabaja, llevarla nuevamente a la heladera unos minutos.
Se conserva bien durante 2 a 3 días refrigerada y bien cubierta.
También puede prepararse desde el día anterior.

Una vez fría, la tarta queda firme pero cremosa, con el sabor suave de la ricota y el perfume cítrico de la naranja.