Cuadraditos de naranja y ricota

Estos cuadraditos tienen una textura húmeda y cremosa, con el sabor suave de la ricota y el aroma fresco de la naranja.

Se preparan sin masa en la base y quedan dorados por fuera, tiernos por dentro y muy fáciles de cortar en porciones.

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Ingredientes

• 500 gr de ricota
• 150 gr de azúcar
• 3 huevos
• 80 ml de jugo de naranja
• Ralladura de 2 naranjas
• 60 gr de harina
• 30 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 30 gr de manteca derretida
• Azúcar impalpable para decorar, opcional

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C. Cubrir un molde cuadrado de aproximadamente 22 cm con papel manteca, dejando que sobresalga por los bordes.
2. Colocar la ricota en un recipiente amplio y pisarla con un tenedor. Para conseguir una textura más lisa, se puede procesar durante unos segundos.
3. Agregar el azúcar y mezclar hasta obtener una preparación uniforme.
4. Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada agregado.
5. Añadir el jugo de naranja, la ralladura, la esencia de vainilla y la manteca derretida ya tibia.
6. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. La preparación debe quedar cremosa, aunque puede conservar pequeños grumos propios de la ricota.
7. En otro recipiente, combinar la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal.
8. Tamizar los ingredientes secos sobre la mezcla de ricota e incorporarlos con movimientos suaves hasta que no queden restos visibles de harina.
9. Verter toda la preparación directamente en el molde. No se coloca masa, bizcochuelo ni ninguna otra base debajo.
10. Distribuir la mezcla con una espátula y alisar la superficie para que el grosor quede parejo.
11. Llevar al horno durante 40 a 50 minutos. La superficie debe quedar levemente dorada y el centro firme, aunque todavía un poco húmedo.
12. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro. Debe salir con algunas migas húmedas, pero sin preparación líquida.
13. Retirar el molde del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente sin desmoldar.
14. Llevar a la heladera durante al menos 2 horas. Este reposo permite que la preparación tome consistencia y pueda cortarse sin romperse.
15. Desmoldar utilizando los bordes del papel manteca y cortar en cuadrados de tamaño similar.
16. Servir fríos o a temperatura ambiente. De manera opcional, espolvorear una pequeña cantidad de azúcar impalpable antes de presentarlos.

Tips y consejos

• La ricota debe estar bien escurrida. Si contiene demasiado líquido, los cuadraditos pueden quedar blandos y difíciles de cortar.
• Utilizar solamente la parte naranja de la cáscara, evitando la zona blanca porque puede aportar amargor.
• No conviene hornear hasta que el centro quede completamente seco. La preparación termina de afirmarse mientras se enfría.
• El reposo en la heladera es fundamental para conseguir cortes prolijos.
• Para una textura más fina y uniforme, se puede procesar la ricota antes de mezclarla con el resto de los ingredientes.
• No es necesario preparar una base: toda la mezcla se vierte directamente sobre el papel manteca.
• Se conservan hasta 4 días en la heladera dentro de un recipiente cerrado.

Con su interior cremoso, su superficie ligeramente dorada y el perfume de la naranja, estos cuadraditos son una alternativa sencilla y diferente para acompañar el café o el mate durante la tarde.