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El matambre a la parrilla es un clásico en cualquier asado, pero su cocción puede ser un desafío.
Si no se cocina correctamente, puede quedar seco y duro, perdiendo la textura jugosa que lo hace irresistible.
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Para evitar estos problemas, muchos recurren a métodos como hervirlo en leche o agua antes de llevarlo a la parrilla.
Sin embargo, hay una forma mucho más sencilla y efectiva para lograr un matambre perfectamente tierno sin necesidad de precocción: la salmuera.
El secreto de la salmuera para un matambre jugoso
La salmuera es una mezcla de agua con sal y condimentos que mantiene la carne hidratada durante la cocción, impidiendo que se reseque en el fuego.
Cuando se aplica constantemente sobre el matambre mientras se asa, no solo aporta humedad, sino que también ayuda a romper las fibras de la carne, logrando una textura tierna y un sabor más intenso.
Además, la sal penetra lentamente en la carne, potenciando su jugosidad sin que quede excesivamente salada.
Cómo cocinar el matambre para que salga tierno
- Preparar la salmuera mezclando un litro de agua con dos cucharadas de sal gruesa y agregar hierbas aromáticas como romero, tomillo o laurel. Para un sabor extra, incorporar un diente de ajo triturado.
- Encender la parrilla y esperar a que el fuego se estabilice a temperatura media-baja.
- Colocar el matambre con la parte de la grasa hacia abajo y cocinar a fuego lento. Esto permitirá que la grasa se derrita poco a poco, manteniendo la carne jugosa y tierna.
- Mientras se cocina, pincelar el matambre con la salmuera cada 10 o 15 minutos. Este paso es fundamental para que la carne absorba los sabores y conserve la humedad.
- Luego de aproximadamente una hora y media, cuando el matambre esté tierno, subir el fuego y dorar ambos lados durante unos minutos hasta lograr una costra crocante.
Consejos para un matambre perfecto
- Para un sabor más intenso, agregar especias como ají molido o pimentón dulce a la salmuera.
- Si se prefiere una textura aún más tierna, se puede marinar el matambre en la salmuera durante dos horas antes de llevarlo a la parrilla.
- No apurar la cocción con fuego fuerte desde el inicio, ya que esto endurece la carne en lugar de tiernizarla.
- Para un toque final, se puede pincelar con chimichurri antes de servir.
Este método garantiza un matambre a la parrilla jugoso, sabroso y sin necesidad de precocción. ¡Probalo y disfrutá de un asado perfecto!
