Mayonesa casera con huevo frito, bien cremosa y con sabor intenso

Esta mayonesa tiene una textura espesa y un gusto más profundo que la clásica, con un toque apenas tostado que la vuelve adictiva.

Se hace rápido, con pocos pasos, y queda ideal para sandwiches, papas, carnes o para levantar cualquier comida simple.

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El punto clave es trabajarla mientras el huevo todavía está tibio, para que emulsione parejo y quede bien sedosa.

Ingredientes

Hacé el huevo frito en una sartén con apenas aceite, a fuego medio. La clara tiene que quedar bien cocida y el borde apenas doradito; la yema puede quedar cremosa o cocida, como prefieras. Pasalo a un plato y dejalo entibiar 2 a 3 minutos.
En el vaso de la minipimer (o licuadora chica) poné el huevo frito entero, el jugo de limón (o vinagre), la sal y la mostaza si usás.
Sumá el aceite. Apoyá la minipimer en el fondo y empezá a procesar sin moverla por 10 a 15 segundos, hasta que se forme la base blanca y espesa.
Ahora sí, subí y bajá suavemente para integrar todo el aceite. En 30 a 45 segundos debería quedar bien firme.
Probá y ajustá: si le falta acidez, agregá unas gotas más de limón/vinagre; si querés más suave, un chorrito de aceite. Terminá con pimienta.
Pasala a un frasco limpio y llevá a heladera 20 minutos para que tome más cuerpo.

Para que salga perfecta, el huevo no debe estar hirviendo: entibio es ideal para que emulsione sin “cortar” la mezcla.
Si la querés más suave, usá solo girasol; si buscás un sabor más marcado, reemplazá 2 o 3 cucharadas por aceite de oliva suave.
Si queda muy espesa, aflojala con 1 cucharadita de agua caliente y procesá apenas para integrar.
Si se te corta, poné 1 cucharada de agua caliente en el vaso y volvé a emulsionar agregando de a poco la mezcla cortada mientras procesás.
Guardala siempre en heladera y usala dentro de 2 a 3 días.

Queda una mayonesa distinta, bien cremosa y con ese toque de sabor que hace que cualquier bocado parezca mucho más rico.