Cómo hacer mousse de queso crema con salsa de frutilla

Este mousse de queso crema con salsa de frutilla queda suave, fresco y bien cremoso, ideal para servir en vasos o copas individuales.

La base blanca tiene una textura liviana y la salsa de frutilla aporta color, acidez y un sabor frutal que combina muy bien.

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Ingredientes

Para el mousse:

Para la salsa de frutilla:

Para terminar:

Lavá las frutillas, retirales el cabito y cortalas en trozos. Reservá algunas para decorar al final.
Colocá las frutillas en una sartén o cacerolita junto con el azúcar, el jugo de limón y el agua. Cociná a fuego medio durante 8 a 10 minutos, mezclando cada tanto, hasta que larguen jugo y se forme una salsa.
Pisá apenas algunas frutillas con una cuchara para que la salsa tenga cuerpo, pero sin hacerla completamente líquida. Retirá del fuego y dejá enfriar por completo.
Hidratá la gelatina sin sabor con las 4 cdas de agua fría. Dejala reposar unos minutos hasta que absorba el líquido.
Calentá la gelatina hidratada unos segundos a baño María o en microondas, solo hasta que se disuelva. No debe hervir.
En un bol, mezclá el queso crema con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que quede una crema lisa.
Agregá la gelatina disuelta al queso crema y mezclá enseguida para integrarla bien.
Batí la crema de leche fría hasta que tome cuerpo. No hace falta que quede demasiado firme, solo cremosa y sostenida.
Incorporá la crema batida a la mezcla de queso crema con movimientos suaves, para que el mousse quede aireado.
Repartí el mousse en vasos, copas o compoteras transparentes, dejando espacio arriba para la salsa de frutilla.
Llevá a la heladera durante al menos 3 horas, hasta que el mousse tome cuerpo y quede bien frío.
Antes de servir, agregá la salsa de frutilla fría por encima y terminá con frutillas frescas cortadas.

Usá queso crema entero para que el mousse quede más firme y con mejor sabor. Las versiones muy livianas pueden dejar una textura más floja.
La crema de leche tiene que estar bien fría antes de batir. Si está tibia, tarda más en tomar cuerpo y puede quedar menos aireada.
No batas la crema de más. Si se pasa de punto, puede cortarse o quedar granulada. Para este postre conviene que esté firme, pero suave.
La gelatina debe estar disuelta, pero no caliente. Si la agregás hirviendo, puede afectar la textura del mousse.
La salsa de frutilla tiene que estar fría antes de ponerla sobre el mousse. Si está tibia, puede aflojar la crema y mezclarse demasiado.
Si querés una salsa más lisa, podés procesarla o pasarla por un colador. Si preferís que se noten los pedacitos de fruta, dejala más rústica.
El jugo de limón ayuda a equilibrar el dulzor y realza el sabor de la frutilla. No hace falta poner mucho.
Conviene preparar el mousse con varias horas de anticipación. Con buen frío, queda más firme y se sirve mucho mejor.
Se puede hacer en una fuente grande, pero en vasos individuales queda más prolijo y es más fácil de servir.
Si querés una versión con base, podés poner una capa fina de galletitas molidas antes de agregar el mousse.
Se conserva en heladera durante 2 días, bien tapado. No conviene freezarlo, porque puede perder textura al descongelarse.

Queda un postre fresco, cremoso y muy fácil de servir.

La combinación de queso crema y frutilla funciona muy bien para una mesa dulce simple, fría y bien casera.