Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Estas pepas de limón son una versión fresca y distinta de las clásicas galletitas rellenas, con una masa tierna y un centro cítrico bien cremoso.
El contraste entre la base suave y el relleno de limón les da un sabor equilibrado, ideal para quienes prefieren algo dulce pero sin que resulte empalagoso.
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Ingredientes
Para la masa:
- 250 gr de harina común
- 100 gr de manteca
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Para el relleno de limón:
- 100 ml de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 cda de maicena
- 30 gr de manteca
Preparación
- Comenzá preparando el relleno. Colocá en una olla pequeña el huevo, la yema, el azúcar y la maicena. Mezclá con un batidor de mano hasta que no queden grumos.
- Agregá el jugo y la ralladura de limón. Llevá a fuego bajo y cociná revolviendo constantemente hasta que la preparación espese y quede cremosa.
- Retirá del fuego, incorporá los 30 gr de manteca y mezclá hasta que se derrita completamente. Pasá la crema de limón a un recipiente, cubrila con film en contacto y dejala enfriar.
- Para la masa, colocá la manteca blanda junto con el azúcar en un bowl y mezclá hasta obtener una preparación cremosa.
- Sumá el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Integrá bien.
- Agregá la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclá primero con una cuchara y después con las manos, sin amasar demasiado.
- Cuando la masa esté suave y uniforme, envolvela y llevala a la heladera durante unos 20 minutos.
- Retirá la masa y formá bolitas de tamaño parejo. Acomodalas sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando un poco de espacio entre cada una.
- Presioná el centro de cada bolita con el dedo o con la parte trasera de una cuchara para formar el hueco característico de las pepas.
- Colocá una pequeña cantidad de crema de limón fría en cada cavidad, sin sobrecargarla.
- Llevá a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 12 a 15 minutos. Las pepas deben quedar apenas doradas en la base y todavía claras en la superficie.
- Retiralas y dejalas enfriar completamente antes de moverlas, porque recién salidas del horno estarán bastante tiernas.
Tips y consejos
- No amases demasiado para que las pepas no queden duras.
- El relleno debe estar frío antes de colocarlo sobre la masa.
- Usá solamente la parte amarilla de la cáscara del limón para evitar sabores amargos.
- No las cocines de más: deben conservar una textura suave.
- Podés preparar la crema de limón con anticipación y conservarla en la heladera.
- Si querés un sabor más intenso, agregá un poco más de ralladura al relleno.
Estas pepas quedan tiernas, con un centro cremoso de limón y un sabor cítrico que equilibra muy bien el dulzor de la masa.
Son fáciles de preparar, rendidoras y una alternativa diferente para disfrutar unas galletitas caseras con mucho sabor.
