Polenta grillada con carne desmechada y queso

Esta polenta grillada con carne desmechada y queso es una forma distinta de preparar un almuerzo abundante y lleno de sabor.

La base queda dorada por fuera, mientras que la carne jugosa y el queso fundido completan un plato simple, casero y muy tentador.

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Ingredientes

Para la polenta:

• 250 gr de polenta instantánea
• 1 litro de agua
• 1 cdita de sal
• 30 gr de manteca
• 50 gr de queso rallado
• 1 cda de aceite

Para la carne:

• 700 gr de roast beef, paleta o aguja
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de caldo
• 100 ml de vino tinto
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• Sal y pimienta a gusto

Para terminar:

• 200 gr de mozzarella
• Perejil fresco picado

Preparación

1. Comenzar preparando la carne. Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños y picar los dientes de ajo.
2. Calentar el aceite en una olla y dorar la carne de todos sus lados. Retirarla momentáneamente y, en la misma olla, agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocinar durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
3. Volver a colocar la carne, agregar el pimentón, sal y pimienta. Incorporar el vino y dejar cocinar unos minutos para que se reduzca ligeramente.
4. Añadir el caldo, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que pueda separarse fácilmente con dos tenedores. Si fuera necesario, incorporar un poco más de caldo durante la cocción.
5. Retirar la carne, desmenuzarla y mezclarla nuevamente con parte del fondo de cocción para que conserve toda su jugosidad. Reservar.
6. Para preparar la polenta, llevar el agua con la sal a hervor. Agregar la polenta en forma de lluvia mientras se mezcla constantemente para evitar que se formen grumos.
7. Cocinar según el tiempo indicado en el paquete y, una vez lista, incorporar la manteca y el queso rallado. Mezclar hasta integrar.
8. Volcar la polenta en una fuente ligeramente aceitada y extenderla hasta obtener un grosor de aproximadamente 2 cm. Dejar enfriar por completo para que tome consistencia.
9. Cortar la polenta en rectángulos o cuadrados grandes. Calentar una plancha o sartén con unas gotas de aceite y dorar cada pieza de ambos lados hasta que aparezca una buena costra y las marcas de la parrilla.
10. Distribuir la carne desmechada sobre cada porción de polenta y cubrir con mozzarella.
11. Llevar unos minutos al horno fuerte hasta que el queso se derrita bien. Terminar con un poco de perejil fresco picado por encima.

Tips y consejos

• La polenta tiene que enfriarse completamente antes de cortarla; de lo contrario puede romperse al grillarla.
• La carne puede prepararse con anticipación y conservarse en la heladera junto con parte de su jugo de cocción.
• Para conseguir una superficie más dorada, dejar que la plancha esté bien caliente antes de colocar la polenta.
• No conviene mover las piezas apenas entran en contacto con la sartén. Esperar unos minutos permite que se forme la costra antes de darlas vuelta.
• Si sobra polenta, puede guardarse ya cortada en la heladera durante 2 o 3 días y dorarse recién al momento de usarla.

El contraste entre la polenta dorada, la carne bien tierna y el queso derretido hace que esta preparación sea mucho más interesante que la polenta tradicional y permite convertir ingredientes simples en un almuerzo completo.