Rollitos de zucchini rellenos de ricota, pollo y queso

Estos rollitos de zucchini combinan láminas tiernas con un relleno cremoso de pollo, ricota y queso.

Se terminan en el horno hasta que la superficie queda dorada y el interior bien integrado. Son una opción sabrosa, liviana y diferente para servir como almuerzo o cena.

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Ingredientes

• 3 zucchinis grandes
• 350 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 250 g de ricota
• 150 g de mozzarella rallada
• 50 g de queso rallado
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de orégano
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Nuez moscada, a gusto
• Aceite, cantidad necesaria

Preparación

1. Lavá los zucchinis y retirales los extremos. Cortalos a lo largo en láminas finas, procurando que todas tengan un grosor similar para que puedan enrollarse sin romperse.
2. Calentá una plancha o sartén con unas gotas de aceite. Cociná las láminas de zucchini durante uno o dos minutos de cada lado, solamente hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.
3. Retiralas de la plancha y acomodalas sobre papel absorbente o un paño limpio. Dejalas entibiar mientras preparás el relleno.
4. Colocá el pollo desmenuzado en un recipiente amplio. Agregá la ricota, el huevo, el ajo bien picado, el perejil y la mitad de la mozzarella.
5. Condimentá con sal, pimienta, orégano y una pequeña cantidad de nuez moscada. Mezclá hasta obtener un relleno cremoso y bien integrado.
6. Probá la consistencia. La preparación debe mantenerse unida y no resultar líquida. Si la ricota tiene demasiado suero, conviene escurrirla antes de utilizarla.
7. Extendé una lámina de zucchini sobre la mesada y colocá una porción de relleno cerca de uno de los extremos. No agregues demasiado para evitar que se salga al enrollar.
8. Enrollá con cuidado, manteniendo una presión suave para formar una pieza compacta. Repetí el procedimiento con el resto de las láminas y el relleno.
9. Colocá los rollitos en una fuente para horno ligeramente aceitada, con el cierre hacia abajo para que mantengan su forma durante la cocción.
10. Distribuí por encima la mozzarella restante y terminá con el queso rallado.
11. Llevá la fuente a un horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 15 o 20 minutos, hasta que el relleno esté caliente y el queso se vea derretido y dorado.
12. Retirá del horno, dejá reposar durante unos minutos y terminá con un poco de perejil fresco antes de servir.

Tips y consejos

• Elegí zucchinis firmes y de tamaño parejo. Los demasiado finos producen láminas pequeñas, mientras que los muy maduros pueden contener más agua y ablandarse demasiado.
• Las láminas deben ser finas, pero no transparentes. Si quedan excesivamente delgadas, pueden romperse al rellenarlas o durante la cocción.
• No hace falta cocinar por completo el zucchini en la plancha. Solo debe perder rigidez y volverse flexible para poder enrollarlo con facilidad.
• Escurrí bien la ricota y el pollo antes de preparar el relleno. El exceso de humedad puede hacer que los rollitos larguen demasiado líquido dentro de la fuente.
• Colocá una cantidad moderada de relleno en cada lámina. Esto permite cerrarlas correctamente y conseguir piezas más parejas.
• Si alguna lámina queda angosta, podés superponer dos apenas en los bordes antes de agregar el relleno.
• Para obtener un gratinado más marcado, colocá la fuente unos minutos en la parte superior del horno, controlando que el queso no se queme.
• Podés preparar los rollitos con anticipación y conservarlos tapados en la heladera. Agregá el queso y llevalos al horno cerca del momento de servir.

El zucchini queda tierno, pero conserva suficiente firmeza para sostener el relleno.

El pollo, la ricota y el queso forman un interior suave y sabroso, mientras que el gratinado aporta el toque final.