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Esta tarta combina una base crocante de almendras con un relleno suave, fresco y bien cremoso de naranja.
Tiene el equilibrio justo entre dulzor y sabor cítrico, y queda especialmente atractiva decorada con almendras tostadas y rodajas finas de fruta.
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Ingredientes
Para la base de almendras
- 150 g de harina 0000
- 120 g de almendras molidas
- 80 g de avena arrollada fina
- 90 g de azúcar
- 120 g de manteca fría
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 naranja
Para el relleno cremoso de naranja
- 400 ml de jugo de naranja recién exprimido y colado
- 150 ml de leche
- 4 yemas
- 120 g de azúcar
- 50 g de fécula de maíz
- Ralladura fina de 1 naranja
- 40 g de manteca
- 100 ml de crema de leche
Para decorar
- 1 naranja
- 50 g de almendras fileteadas
- Ralladura de naranja, cantidad necesaria
Preparación
- Precalentá el horno a 175 °C. Enmantecá un molde desmontable o una tartera de aproximadamente 24 cm de diámetro.
- Colocá en un bowl la harina, las almendras molidas, la avena, el azúcar y la pizca de sal. Mezclá hasta integrar los ingredientes secos.
- Agregá la manteca fría cortada en cubitos y trabajala con las puntas de los dedos hasta obtener una preparación similar a migas gruesas.
- Incorporá el huevo y la ralladura de naranja. Uní los ingredientes sin amasar demasiado, hasta formar una masa húmeda y compacta.
- Distribuí la preparación sobre la base y los bordes del molde. Presioná con los dedos o con el fondo de un vaso para conseguir una capa pareja.
- Llevá el molde a la heladera durante 20 minutos. Este descanso ayuda a que la base mantenga mejor su forma durante la cocción.
- Pinchá la superficie con un tenedor y cociná durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea firme.
- Retirá la base del horno y dejala enfriar completamente dentro del molde.
- Para preparar el relleno, colocá las yemas, el azúcar y la fécula de maíz en una cacerola. Mezclá con un batidor hasta obtener una preparación lisa.
- Agregá poco a poco el jugo de naranja y la leche, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Incorporá la ralladura y llevá la cacerola a fuego medio-bajo. Cociná sin dejar de revolver hasta que la crema espese y comience a burbujear suavemente.
- Continuá la cocción durante un minuto más para que la fécula pierda el sabor crudo. Retirá del fuego y agregá la manteca.
- Mezclá hasta que la manteca se derrita por completo. Cubrí la crema con film en contacto y dejala entibiar.
- Batí la crema de leche hasta que tome cuerpo, pero sin llegar a un punto demasiado firme.
- Cuando la preparación de naranja esté apenas tibia, incorporá la crema batida con movimientos suaves. Esto permitirá obtener un relleno más liviano y delicado.
- Volcá la crema sobre la base fría y emparejá la superficie con una espátula.
- Llevá la tarta a la heladera durante un mínimo de 5 horas. Para conseguir porciones más firmes y prolijas, conviene dejarla reposar hasta el día siguiente.
- Tostá las almendras fileteadas durante unos minutos en una sartén seca, moviéndolas para evitar que se quemen.
- Cortá la naranja en rodajas muy finas y secala suavemente con papel de cocina para retirar el exceso de jugo.
- Antes de servir, decorá los bordes con las rodajas de naranja, las almendras tostadas y un poco de ralladura fresca.
Tips y consejos
- Colá el jugo para evitar que la pulpa altere la textura del relleno.
- Usá solamente la parte naranja de la cáscara, ya que la zona blanca puede resultar amarga.
- No dejes de revolver la crema durante la cocción para que no se pegue ni forme grumos.
- La base debe estar completamente fría antes de agregar el relleno.
- No batas demasiado la crema de leche; tiene que conservar una textura suave.
- Secá las rodajas utilizadas para decorar, porque el exceso de jugo puede humedecer la superficie.
- Para un sabor más intenso, agregá unas gotas de esencia de vainilla al relleno.
- Se conserva hasta 3 días en la heladera, bien cubierta.
La base queda crocante y ligeramente tostada, mientras que el centro conserva una consistencia cremosa y un aroma fresco a naranja.
Las almendras aportan textura y completan una tarta sencilla, elegante y muy tentadora.
