Tortellini de carne

Los Tortellini es una receta tradicional italiana para animarnos a elaborar en casa, y se trata de hacer al estilo della nonna. Una pasta muy tentadora para agregarle un relleno fresco de carne picada y mortadela.

Tortellini receta 

Más exquisito aún, es poder añadirle una sabrosa salsa a la boloñesa. Fácil y sencillo de hacer, con tan solo los ingredientes básicos y el paso a paso de toda su elaboración lo tendremos listo:

Masa Tortellini (cuatro porciones):

• 300 gr. de Harina de trigo
• 1/2 cdita. de Sal
• 3 Huevos
• 2 cdas. de Aceite de oliva (opcional)

Para la pasta

• En primer lugar, colocamos la harina en la mesada haciendo un hueco en el centro, añadimos los huevos batidos con el aceite y volcamos en el centro de la corona.
• Con la ayuda de un tenedor mezclamos los ingredientes de a poco hasta integrarse y luego con la ayuda de las manos, vamos a amasar durante algunos minutos. Lo hacemos hasta alcanzar una masa elástica y flexible.
• Recordemos espolvorear en la mesada un poco de harina en caso de ser necesario, como así también una pizca de agua fría si tiene una consistencia dura.
• Cuando la tengamos en su punto justo, dejamos reposar la masa durante unos 15 minutos aproximadamente en el bowl cubierto con un paño de cocina, aproximadamente unas 3 horas como máximo.
• Después del reposo de la masa, estiramos la masa en una mesa amplia enharinada y con un buen rodillo (de madera preferentemente).
• Luego cortamos la masa en porciones de 200 gr. y estiramos con el rodillo, pero siempre espolvoreando la superficie con harina para facilitar el proceso.
• Recordemos estirar bien hasta alcanzar el grosor deseado, de hecho lo más fina posible. 
• Dejamos reposar la masa, la cubrimos con harina y un paño, durante media hora. Es importante secar un poco la masa para que se pueda cortar mejor la pasta.
• Si usamos la maquina de pasta, pasamos una pieza de 50 gr. por el rodillo en la posición de mayor grosor. Lo hacemos por segunda vez, reduciendo el grosor en cada paso hasta llegar al grosor deseado.

Salsa para los Tortellini

• 400 gr. de Carne picada (ternera preferentemente)
• 50 cc. de Aceite de oliva
• 1 lata de Tomates pelados al natural
• 1 Cebolla
• 1 ramita de Apio
• 2 Zanahorias
• 200 cc. de Vino tinto
• Caldo de carne
• Sal y Pimienta a gusto
• Orégano a gusto
• Tomillo a gusto
• 1 hoja de Laurel

• Comenzamos picando las verduras, la cebolla cortada muy fina, el apio y las zanahorias peladas.
• Luego salteamos las verduras en aceite de oliva en una sartén más bien onda.
• Cuando la cebolla se transparenta, le añadimos la carne picada hasta que se doren los ingredientes.
• Seguidamente vertemos el vino tinto y removemos todo con una cuchara de madera, dejando a que se evapore durante algunos minutos.
• Paso siguiente, agregamos el caldo, el tomate pelado y sus jugos, salpimentamos, añadimos algunas hierbas,  también la hoja de laurel y dejamos que se cocine hasta punto de ebullición.
• A partir de allí, lo dejamos cocinar durante 50 a 60 minutos, tapado y removiendo de vez en cuando.

Relleno de carne 

• 100 gr. de Carne picada
• 100 gr. de Jamón serrano
• 100 gr. de Mortadela
• 1 Huevo
• Sal a gusto
• 100 gr. de Queso parmesano (rallado)

Como hacer Tortellini

• En un bowl colocamos los ingredientes del relleno, bien picados y añadimos si es necesario, una pizca de pan rallado. Amasamos  formamos unas pequeñas albóndigas y las acomodamos en un recipiente, reservamos.
• Ahora es el momento de cortar la pasta estirada, con un grosor aproximado de unos 6-8 cm cada uno.
• Seguidamente colocamos el relleno en el centro de estas tapas y formamos un triángulo, sellamos bien los bordes, humedeciendo con agua y presionamos con los dedos.

Tiempo de Cocción y emplatado

• Mientras armamos nuestros Tortellini, llevamos a fuego máximo una olla con suficiente agua y algo de sal.
• Cuando la temperatura de agua esté lista, agregamos la pasta y el tiempo de cocción dependerá del tipo de relleno y la harina utilizada. Pero generalmente la cocción llevará unos 8 minutos aproximado.
• Cuando ya se encuentre en su punto justo, escurrimos bien y emplatamos estos exquisitos tortellini con la sabrosa salsa a la boloñesa y espolvoreamos generosamente el queso parmesano relleno.
• ¡A disfrutar de esta tradicional pasta italiana!

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