Tortilla de papas bien dorada y jugosa

La tortilla de papas de siempre es una de esas comidas simples que nunca fallan.

Con pocos ingredientes y una buena cocción, queda tierna por dentro, bien hecha por fuera y con ese aspecto casero que la hace tan tentadora.

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Es ideal para servir en cualquier momento del día, recién hecha o incluso después de unas horas.

Ingredientes

Pelá las papas y cortalas en rodajas finas o en cubos chicos, según te guste más la textura final.
Pelá la cebolla y cortala en tiras finas.
En una sartén amplia, colocá abundante aceite y llevá a fuego medio. Agregá las papas junto con la cebolla y cocinalas de a poco, removiendo cada tanto, hasta que estén bien tiernas. No tienen que freírse fuerte, sino cocinarse despacio para que queden suaves.
Cuando las papas estén listas, retiralas con espumadera y dejalas escurrir unos minutos para quitar el exceso de aceite.
En un bowl grande, batí los huevos con sal a gusto. Sumá las papas y la cebolla cocidas, mezclando con cuidado para integrar todo sin romper demasiado.
Colocá un poco de aceite en una sartén limpia y calentala bien. Volcá la preparación y distribuí la mezcla de manera pareja.
Cociná a fuego medio hasta que la base esté firme y los bordes empiecen a despegarse apenas. El centro todavía puede quedar un poco húmedo.
Con ayuda de un plato o una tapa plana, da vuelta la tortilla con cuidado.
Volvé a ponerla en la sartén para cocinar del otro lado unos minutos más, hasta que quede lista por dentro pero sin secarse.
Retirala del fuego y dejala descansar unos minutos antes de cortarla, así se asienta mejor y mantiene la forma.

La cocción de la papa es una de las claves de esta receta. Si la dejás bien tierna antes de mezclarla con el huevo, la tortilla queda mucho más suave y agradable al comer.
La cebolla le da un sabor más completo y una textura más húmeda. Si te gusta más suave, cocinala junto con la papa a fuego bajo para que se ablande bien.
Usar una sartén antiadherente ayuda muchísimo, sobre todo al momento de darla vuelta. También conviene que no sea demasiado grande, para que la tortilla quede con buena altura.
No hace falta cocinarla de más. Si la dejás el tiempo justo, el interior queda más jugoso y la textura final resulta mucho mejor.
Después de sacarla del fuego, dejala reposar unos minutos. Ese descanso hace que no se rompa al cortarla y que quede más prolija al servir.
Se puede comer caliente, tibia o fría. Incluso muchas veces queda muy rica después de unas horas, cuando los sabores se asientan mejor.

Es una receta clásica, rendidora y fácil de repetir en casa.

Cuando sale bien hecha, con buena textura y un interior suave, no necesita mucho más para lucirse en la mesa.