Cómo hacer lemon pie con merengue dorado y crema de limón bien suave

El lemon pie es un postre clásico, fresco y muy vistoso, con una base crocante, un relleno cremoso de limón y una cobertura abundante de merengue.

La combinación entre lo dulce y lo ácido lo hace perfecto para servir después de una comida o como parte de una mesa dulce.

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Con una buena cocción de la crema y un merengue bien firme, queda prolijo, tentador y con una presentación que siempre llama la atención.

Ingredientes

Para la base:

• 250 g de harina 0000
• 120 g de manteca fría
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 o 2 cdas de agua fría, solo si hace falta

Para la crema de limón:

• 4 yemas
• 150 g de azúcar
• 40 g de fécula de maíz
• 350 ml de agua
• 120 ml de jugo de limón
• Ralladura fina de 1 limón
• 40 g de manteca

Para el merengue:

• 4 claras
• 220 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de jugo de limón o unas gotas de esencia de vainilla

Preparación

1. Para preparar la masa, colocá la harina en un bowl junto con el azúcar y la pizca de sal. Agregá la manteca fría cortada en cubos y trabajá con la punta de los dedos hasta formar un arenado. La idea es integrar la manteca sin calentar demasiado la preparación, para que la base quede tierna y crocante.
2. Sumá el huevo, la yema y la esencia de vainilla. Uní todo sin amasar de más. Si la masa está muy seca, agregá una o dos cucharadas de agua fría, solo lo necesario para formar un bollo. Envolvelo en film y llevalo a la heladera durante 30 minutos.
3. Estirá la masa sobre la mesada apenas enharinada y colocala en una tartera de 24 cm. Acomodá bien la base y los bordes, pinchá el fondo con un tenedor y llevá nuevamente a frío durante 10 minutos. Esto ayuda a que no se deforme durante la cocción.
4. Cubrí la masa con papel manteca y colocá porotos, garbanzos secos o algún peso para horno. Cociná en horno precalentado a 180 °C durante 12 minutos. Después retirale el peso y horneá 8 a 10 minutos más, hasta que la base esté apenas dorada. Dejala enfriar.
5. Para la crema de limón, colocá en una cacerola el azúcar y la fécula de maíz. Mezclá en seco para evitar grumos. Agregá el agua de a poco, revolviendo constantemente, y luego incorporá el jugo de limón y la ralladura.
6. Llevá la cacerola a fuego medio y cociná sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese. Cuando empiece a tomar cuerpo, bajá un poco el fuego y seguí mezclando durante uno o dos minutos para que la fécula se cocine bien.
7. En un bowl aparte, batí apenas las yemas. Agregá unas cucharadas de la crema caliente sobre las yemas para templarlas, mezclando rápido. Luego volcá esa preparación nuevamente en la cacerola y cociná un minuto más, siempre revolviendo.
8. Retirá del fuego, agregá la manteca y mezclá hasta que se derrita por completo. La crema debe quedar lisa, brillante y con buen aroma a limón. Volcala sobre la base cocida y emparejá con una espátula.
9. Para el merengue, colocá las claras, el azúcar y la pizca de sal en un bowl resistente al calor. Llevá a baño María y mezclá constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Podés comprobarlo frotando un poco de mezcla entre los dedos: no se deben sentir granitos.
10. Retirá del calor y batí hasta lograr un merengue firme, blanco y brillante. Agregá el jugo de limón o la esencia de vainilla y seguí batiendo unos segundos más. El merengue tiene que formar picos firmes para que mantenga bien la forma sobre la tarta.
11. Colocá el merengue sobre la crema de limón. Podés usar manga para hacer copos o distribuirlo con cuchara formando picos irregulares. Cubrí bien toda la superficie, llegando hasta los bordes para que el relleno quede protegido.
12. Dorá el merengue con soplete de cocina o llevá la tarta unos minutos al horno fuerte, solo hasta que las puntas tomen color. Dejá enfriar y luego llevá a la heladera durante al menos 2 horas antes de cortar.
13. Serví en porciones generosas, cuidando que se vean bien las tres capas: la base crocante, la crema amarilla de limón y el merengue dorado por encima.

Tips y consejos:

• La manteca de la masa debe estar fría. Si se ablanda demasiado, la base puede perder textura y quedar menos crocante.
• No amases la masa como si fuera pan. Solo hay que unir los ingredientes hasta formar un bollo, porque el exceso de amasado puede dejarla dura.
• La crema de limón debe cocinarse hasta espesar bien. Si queda floja, después puede perder forma al cortar la porción.
• La ralladura aporta mucho aroma, pero evitá rallar la parte blanca del limón porque puede dar sabor amargo.
• Para un relleno más intenso, podés sumar un poco más de jugo de limón, pero conviene mantener el equilibrio para que no quede demasiado ácido.
• El merengue suizo es una buena opción para este postre porque queda firme, estable y prolijo. Además, se sostiene mejor que un merengue simple.
• Es importante cubrir la crema con el merengue hasta los bordes, así la superficie queda bien cerrada y la tarta se ve más pareja.
• Para cortar porciones prolijas, usá un cuchillo limpio y pasalo por agua caliente antes de cada corte. Secalo bien y repetí el proceso entre porción y porción.
• Si no tenés soplete, el horno fuerte funciona, pero hay que vigilarlo todo el tiempo porque el merengue se dora muy rápido.
• El lemon pie queda mejor después de unas horas de frío, porque la crema toma cuerpo y la porción sale más firme.

El lemon pie combina textura, frescura y una presentación muy atractiva.

Con una base bien cocida, una crema de limón suave y un merengue dorado en su punto justo, queda como un postre clásico, vistoso y perfecto para compartir.