Cuadraditos de coco y dulce de leche

Estos cuadraditos de coco y dulce de leche son ideales para preparar algo dulce, casero y bien rendidor.

La base queda suave y firme, el relleno aporta ese sabor clásico que nunca falla y la cubierta de coco se dora apenas en el horno.

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Son perfectos para cortar en porciones chicas, servir con el mate o guardar en una lata para tener algo rico durante la semana.

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de harina 0000
• 80 g de azúcar
• 100 g de manteca fría
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 400 g de dulce de leche repostero

Para la cubierta de coco:

• 180 g de coco rallado
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cdita de esencia de vainilla

Preparación

1. Colocá la harina en un bowl junto con el azúcar y la pizca de sal. Sumá la manteca fría cortada en cubitos y deshacela con la punta de los dedos hasta formar una mezcla arenosa. No hace falta amasar demasiado, solo integrar para que la manteca se reparta bien.
2. Agregá el huevo y la esencia de vainilla. Uní la masa con las manos hasta que quede compacta. Si está un poco seca, podés sumar apenas unas gotas de agua fría, pero solo lo necesario para que se una.
3. Envolvé la masa y dejala descansar en la heladera durante 20 minutos. Este descanso ayuda a que sea más fácil estirarla y a que la base mantenga mejor la forma durante la cocción.
4. Estirá la masa sobre una fuente rectangular o cuadrada previamente enmantecada y enharinada. También podés usar papel manteca en la base para desmoldar más fácil. Presioná con los dedos hasta cubrir todo el fondo de manera pareja.
5. Pinchá la base con un tenedor y llevala a horno precalentado a 180 °C durante 10 a 12 minutos. Tiene que quedar apenas cocida, sin dorarse demasiado, porque después vuelve al horno con el resto de la preparación.
6. Retirá la fuente y dejá entibiar unos minutos. Después distribuí el dulce de leche repostero sobre la base, formando una capa pareja. Conviene usar dulce de leche repostero porque mantiene mejor la estructura y no se desparrama tanto al cortar.
7. Para la cubierta, mezclá en un bowl el coco rallado con el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla. Integrá hasta obtener una preparación húmeda, granulada y fácil de repartir.
8. Colocá la mezcla de coco sobre el dulce de leche de a poco, sin arrastrar demasiado para no mezclar las capas. Podés ayudarte con una cuchara y distribuirla suavemente hasta cubrir toda la superficie.
9. Llevá nuevamente al horno a 180 °C durante 20 a 25 minutos, o hasta que la cubierta de coco se vea doradita en la superficie. La idea es que quede firme, con puntitos tostados y una textura apenas crocante arriba.
10. Retirá del horno y dejá enfriar por completo antes de cortar. Este paso es importante para que el dulce de leche se asiente y los cuadraditos salgan prolijos, con las capas bien marcadas.

Tips y consejos:

• Para lograr cortes más limpios, llevá la preparación ya fría a la heladera durante 30 minutos antes de porcionar.
• Usá un cuchillo grande y limpio, pasándolo por agua caliente y secándolo entre corte y corte si querés bordes más prolijos.
• No pongas una capa demasiado gruesa de dulce de leche si buscás cuadraditos firmes. Con una capa pareja alcanza para que queden ricos sin desarmarse.
• Si el coco se dora muy rápido, bajá un poco la temperatura del horno o cubrí apenas con papel aluminio sin presionar la superficie.
• La base no debe quedar muy gruesa. Lo ideal es que acompañe el relleno sin tapar el sabor del coco y el dulce de leche.
• Se pueden guardar en un recipiente cerrado durante varios días, mejor en un lugar fresco o en la heladera si hace calor.

Dejalos enfriar bien y cortalos en cuadrados medianos para que se luzcan las capas.

Son dulces, rendidores y tienen esa combinación clásica de coco y dulce de leche que siempre queda bien.