Sándwiches de miga caseros

Los sándwiches de miga caseros salen mucho mejor cuando el pan queda tierno, parejo y fácil de cortar en planchas finas.

Esta receta explica cómo preparar el pan de miga desde cero y después armar los sándwiches clásicos de jamón y queso, con buena humedad y corte prolijo.

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Ingredientes

Para el pan de miga:

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de sal
• 25 gr de azúcar
• 10 gr de levadura seca o 25 gr de levadura fresca
• 300 ml de leche tibia
• 50 gr de manteca blanda
• 1 cda de aceite neutro

Para armar los sándwiches:

• 250 gr de jamón cocido en fetas finas
• 250 gr de queso de máquina o queso barra en fetas finas
• 150 gr de mayonesa
• 2 cdas de queso crema, opcional
• 1 o 2 cdas de leche, si hace falta
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1. Colocá la harina en un bowl grande. Agregá el azúcar y la levadura. Sumá la sal por un costado, sin ponerla directamente encima de la levadura.
2. Incorporá la leche tibia de a poco y empezá a mezclar hasta formar una masa.
3. Agregá la manteca blanda y el aceite. Amasá durante 10 minutos, hasta lograr una masa lisa, suave y elástica.
4. Tapá el bowl y dejá levar la masa hasta que duplique su volumen. Puede tardar entre 1 y 1 hora y media, según la temperatura del ambiente.
5. Desgasificá la masa con suavidad y colocala en un molde rectangular alto, tipo budinera grande o molde para pan lactal, apenas aceitado.
6. Acomodá bien la masa dentro del molde, presionando suavemente para que llegue a las esquinas. Tapá y dejá levar otra vez hasta que suba casi hasta el borde.
7. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 30 a 40 minutos, hasta que el pan esté cocido pero no demasiado tostado. Para sándwich de miga conviene que la corteza no quede dura.
8. Retirá del horno, dejá entibiar y desmoldá. Envolvé el pan en un repasador limpio mientras se enfría para que conserve humedad.
9. Cuando esté completamente frío, cortá la corteza de todos los lados con un cuchillo largo y bien afilado.
10. Cortá el pan en planchas finas y parejas. Lo ideal es hacerlo con cuchillo serrucho largo, sin aplastar, moviendo la hoja de lado a lado. Las planchas deben quedar flexibles, no gruesas como rebanadas comunes.
11. Prepará la mezcla para untar con mayonesa, queso crema, sal, pimienta y un poco de leche si hace falta. Tiene que quedar cremosa y fácil de extender, pero no líquida.
12. Colocá una plancha de pan sobre una tabla y untala con una capa fina de la mezcla.
13. Acomodá una capa de jamón cocido. Cubrí con otra plancha de pan untada del lado interno.
14. Untá la parte superior de esa segunda plancha y agregá una capa de queso.
15. Cerrá con otra plancha de pan untada del lado interno. Presioná apenas con las manos para emparejar, sin aplastar.
16. Cubrí el bloque con film o con un repasador apenas húmedo y llevá a la heladera durante 30 minutos. Esto ayuda a que se asiente y se corte mejor.
17. Cortá los bordes si querés una terminación más prolija. Después cortá en rectángulos medianos, cuadrados o triángulos.
18. Acomodalos en una fuente y mantenelos tapados hasta servir para que no se seque la miga.

Tips y consejos

• El pan debe estar completamente frío antes de cortarlo. Si está tibio, se rompe y las planchas quedan desparejas.
• Para lograr planchas finas, usá un cuchillo serrucho largo y cortá con paciencia, sin presionar hacia abajo.
• Si no tenés molde con tapa, no pasa nada. Hacelo en molde alto y después retirale la corteza dorada para dejar solo la miga blanca.
• No hornees el pan de más. Para sándwiches de miga se busca una miga tierna, no una corteza crocante.
• La mezcla para untar debe ir en capa fina. Si ponés demasiado, el pan se humedece de más y el sándwich pierde estructura.
• El jamón y el queso tienen que estar cortados finos para que las capas se vean prolijas y el sándwich no quede pesado.
• Enfriar el bloque antes de cortar es clave. Así las capas se acomodan y el cuchillo no arrastra el relleno.
• Para conservarlos, guardalos siempre tapados con film o en recipiente hermético. El pan de miga se seca rápido si queda expuesto al aire.
• También podés hacerlos de huevo duro picado, queso y aceitunas, tomate bien escurrido, roquefort suave o primavera, pero siempre cuidando que el relleno no largue demasiado líquido.

Con pan de miga casero, los sándwiches quedan más suaves y con mejor textura.

La clave está en hacer un pan tierno, cortarlo en planchas finas y mantenerlos bien tapados hasta el momento de servir.