Medallones de calabaza y queso

Estos medallones quedan dorados por fuera, suaves por dentro y con pequeños trozos de queso que aportan una textura cremosa.

Se preparan con pocos ingredientes y resultan ideales para una comida rápida, una guarnición o una opción salada para cualquier momento del día.

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Ingredientes

Para los medallones:

• 500 gr de calabaza cocida
• 1 huevo
• 100 gr de queso rallado
• 120 gr de mozzarella o queso cremoso
• 4 cdas de pan rallado
• 2 cdas de harina
• 1 cda de perejil picado
• 1 cdita de ajo en polvo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cda de aceite

Preparación

1. Cocinar la calabaza al horno, al vapor o hervida hasta que esté tierna. Escurrirla muy bien y dejarla enfriar.
2. Colocar la calabaza en un bowl y pisarla hasta obtener un puré sin trozos grandes.
3. Agregar el huevo, el queso rallado, el pan rallado, la harina, el perejil, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
4. Mezclar hasta formar una preparación húmeda, pero lo bastante firme como para poder moldearla con las manos.
5. Cortar la mozzarella o el queso cremoso en cubos pequeños e incorporarlos a la mezcla, procurando que queden bien repartidos.
6. Dejar reposar la preparación durante 10 minutos para que el pan rallado absorba parte de la humedad.
7. Tomar porciones de la mezcla, formar bolas y luego aplanarlas suavemente hasta obtener medallones de aproximadamente 2 cm de grosor.
8. Calentar una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite a fuego medio.
9. Colocar los medallones y cocinarlos durante 4 a 5 minutos de cada lado, hasta que estén firmes y bien dorados.
10. Retirarlos con cuidado y dejarlos reposar 2 minutos antes de servir para que mantengan mejor la forma.

Tips y consejos

• La calabaza debe estar bien escurrida. Si conserva demasiada agua, la mezcla quedará blanda y será difícil formar los medallones.
• Cocinarla al horno es una buena opción porque queda más seca y con un sabor más intenso.
• Si la preparación todavía se pega mucho en las manos, se puede agregar 1 cda extra de pan rallado. Conviene hacerlo de a poco para no secarla demasiado.
• No formar medallones muy finos, ya que podrían romperse al darlos vuelta. Un grosor de alrededor de 2 cm ayuda a que queden dorados por fuera y tiernos en el centro.
• La sartén debe estar caliente, pero no en exceso. Si el fuego está muy alto, se dorarán rápido por fuera y pueden quedar blandos en el interior.
• Para una cocción más liviana, se pueden preparar en horno a 200 °C durante 20 a 25 minutos, girándolos a mitad de cocción.
• También se pueden cocinar en freidora de aire a 190 °C durante 12 a 15 minutos, según el tamaño.
• Se conservan en la heladera durante 2 días dentro de un recipiente cerrado. Para recalentarlos, conviene usar sartén, horno o freidora de aire.
• Se pueden acompañar con una salsa de yogur, queso crema condimentado o una ensalada fresca.

Estos medallones son simples, rendidores y fáciles de adaptar con distintos quesos o condimentos, sin perder su textura suave y su exterior bien dorado.